استخلاص المركبات الفينولية من بعض الخضروات وتقدير فعاليتها المضادة للاكسدة

تم استخلاص المركبات الفينولية لكل من نباتات القوم.Allium sativum L و البصل Alluim cepa L و النعناع Menth spicata L. و الريحانOcimum basilicum L. و الكرفس Apium graveolens باستعمال الماء المقطر المغلي لمدة 30 دقيقة و الكحول الاثيلي 98% لمدة 24 ساعة على درجة حرارة المختبر قدرت كميتها في المستخلصات بطريقة Folin-Ciocatea إذ تفوقت المستخلصات الكحولية في محتواها من المركبات الفينولية و الفلافونيدية إذ بلغت أعلى كمية للفينولات 3.64 ملغم / غم حامض الكالك في مستخلص المائي للريحان و أعلى تركيز للفينولات في المستخلص الكحولي للنعناع 30.87 ملغم Rlitin / رغم، و تفوقت المستخلصات الكحولية بفعاليتها المعتادة للأكسدة. إذ تفوق المستخلص الكحولي للقوم دون المستخلصات النباتية الأخرى في تثبيط أكسدة الحامض الدهني اللينوليك 94.91 % هو و بفعالية تقل عن مضاد الأكسدة المناعي BHT و البالغة 96.37 % و أعلى من مضاد الأكسدة الطبيعي ألفا- توكوفيرول و البالغة 54.87 % و تفوقت المستخلص الكحولي للثوم و البصل على المستخلصات المائية في مقدرتها على ربط أيون الحديد و إذ بلغت نسبة الربط للمستخلص للثوم 80.91 % و البصل 71. 82% مقارنة بمادة الربط 77. 98% و حامض الستريك 74.50 %، و اقتناص بيروكسيد الهيدروجين إذ امتلاك المستخلص الكحولي للثوم أعلى قابلية للاقتناص 96.29 مقارنة مع نسبة الاقتناص لحامض الاسكوربيك و الروتين و البالغة 80.12 % و 72.52% على التوالي. و امتلكت الكحولية سعة اختزالية أعلى من المستخلصات المائية.