Title of article :
اطالة فترة حفظ وتطرية لحوم البط المحلي باستخدام الطرق غير التقليدية
Author/Authors :
الاسدي, ماجد حسن عبد الرضا جامعة البصرة - كلية الزراعة - قسم الثروة الحيوانية, العراق
Abstract :
تضمنت الدراسة إمكانية استخدام نباتات محلية رخيصة الثمن مثل نبات الحلبة لتحسين طراوة لحوم البط المستبعدة تم تحضير تراكيز مختلفة من مستخلص نبات الحلبة وغمرت فيها عينات اللحم لمدة 24 ساعة وتركت معاملة السيطرة بدون إضافة. غسلت العينات بالماء المقطر و قسمت إلى ثلاث مجاميع للاختبارات الحسية والفيزيائية وخزنت المجموعة الثالثة لمدة 30 و 60 يوم على درجة - 18م، وتوصلت الدراسة إلى تفوق العينات المعاملة بمستخلص
الحلبة والعينات الطازجة معنويا (
0.05>p) في نسبة الرطوبة حيث سجلتا أعلى نسبة إذ بلغت (
71.00 ) و (
68.87 % على التوالي. بينما سجلت كمية السوائل المفقودة وكمية السوائل المفقودة أثناء الطبخ ورقم البيروكسيد اقل نسبة حيث بلغت (
5.65) و ( 29.25 ) و ( 1.65) على التوالي ولم تظهر فروق معنوية في نسبة الأحماض
الدهنية الحرة مقارنة بمعاملة السيطرة كذلك أظهرت نتائج التقييم الحسي لعينات اللحم المعاملة قبل الخزن وبعده تفوقا معنويا (
0.05>p) في صفة اللون والعصيرية بينما لم تظهر فروق معنوية في صفة الطراوة والنكهة والقبول العام.
Other languages abstract :
I this study, low prices local plants such as Fenugreek plant. were used in the improvement of tenderness of meat of culled ducks. Different concentrations of Fenugreek plant extraction were prepared .Meat samples were immersed in the extractions for 24 hours .Control group was not treated with Fenugreek extraction .Samples were washed with distilled and divided into 3 groups for physical and organoleptic tests .the third groups was stored under -18C for 30 and 60 days. Results showed significant different (p≤0.05) for moisture content by the effect of Fenugreek use .the highest value was for fresh meat treated with (treatment 1) extraction (71.00) .the lowest cooking loses and per wide values were registered in the group of(treatment 1)Fenugreek .Frozen storage and the use of Fenugreek extraction had no significant effects on the content of free fatty acid .moisture content and cooking loss percentages were significantly (p≤0.05)lower in the frozen meat . peroxide values were increased in significantly by the effect of freezing .Generally, as Fenugreek treated samples had higher(p≤0.05) values for color and juiciness,while no significant differences were found for flavor, tenderness and overall acceptance traits.
(Arabic). (English) Copyright of Basrah Journal of Agricultural Sciences is the property of Republic of Iraq Ministry of Higher Education & Scientific Research (MOHESR) and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract.
Keywords :
اللحم , البط المحلي , نبات الحلبة
Journal title :
Basrah Journal Of Agricultural Sciences
Journal title :
Basrah Journal Of Agricultural Sciences
