دراسة المحتوى المايكروبي والكيميائي للجبن الابيض الطري العراقي المتداول في اسواق البصرة

أجريت هذه الدراسة للتعرف على الملوثات الميكروبية و بعض الصفات الكيميائية للجبن الطري المحلي المتداول في أسواق مدينة البصرة و تقييم مدى صحتها من خلال مطابقتها للمعايير الصحية العراقية، جمعت 10 عينات من الجبن الطري خلال شهر أيلول لعام 2012 تم خلالها إجراء فحوصات مايكروبية و كيميائية، أظهرت نتائج البحث ارتفاع محتوى الجبن الطري من الأحياء المجهرية إذ بلغ العدد الكلي للأعفان 310 × 5 بوغ / غم في جبن البصرة القديمة، أما العدد البكتيري الكلي و بكتريا القولون و العنقوديات الذهبية فقد بلغ 810 × 2 و 310 × 8 و 410 × 4 وحدة تكوين المستعمرة / غم على التوالي في عينة جبن العشار و 5 ميل و التي لوحظ فيها أيضا تواجد بكتريا السالمونيلا إما من الناحية الكيميائية فقد لوحظ انخفاض نسبة الدهن و ارتفاع الحموضة و نسبة الملح المضافة في معظم عينات الأجبان.