انتاج السكريات المتعددة من عزلات محلية لبكتريا Lactobacillus واستعمالها كمضادات للاكسدة

عزلت بكتريا Lactobacillus من عينات غذائية مختلفة وشملت (الموز والطماطة والتفاح واللالنكي (اليوسفي) والجبن (الابيض الطري) وحليب الجاموس و اليوكرت المحلي واليوكرت المستورد وكذلك من براز الاطفال حديثي الولادة, وتم الحصول على 65 عزلة من اصل 64 عينه غذائية و11 عينة من براز الاطفال عائدة الى جنس .Lactobacillus spp وشملت 20 عزلة من بكتريا Lactobacillus acidophilus و23 عزلة من بكتريا Lactobacillus plantarum و 6 عزلات من بكتريا Lactobacillus casei و 12 عزلة من Lactobacillus bulgaricus و3 عزلات من بكتريا Lactobacillus johnsonii وعزلة واحدة من بكترياLactobacillus helveticus. وتم الكشف عن البولي سكرايد وتقدير كميته لجميع انواع بكتريا حامض اللاكتيك المعزولة. وكانت افضل كمية انتاج للبولي سكرايد من العزلة Lactobasillus plantarium المعزولة من اليوكرت المستورد (yR5)، اذ بلغت كمية الانتاج 0.850 غم. لتر-1، بينما العزلة Lactobacillus plantarum المعزولة من الطماطةT4 فقد بلغت كمية الانتاج 0.014 غم. لتر-1. اما بالنسبة لفعالية البولي سكرايد المضادة للاكسدة كانت اعلى فعالية من العزلة Lactobacillus bulgaricus المعزولة من اليوكرت المحلي (yL6) اذ بلغت 67.51 % بينما كانت اقل فعالية من العزلة Lactobacillus acidophilus المعزولة من الجبن المحلي Cha2 والتي بلغت %1.29. وبالمقارنة مع مضادات الاكسدة الصناعي BHT ومضاد الاكسدة الطبيعي α-tocopherol, اظهرت النتائج ان الفعالية المضادة للاكسدة باستعمال المضاد الصناعي BHT بلغت 82.70 % في حين فعالية مضادة الاكسدة الطبيعية α-tocopherol كانت 73.96%.