استعمال نبات السماق Rhus glabra في اطالة مدة حفظ لحوم الابقار بالتبريد

تناولت الدراسة استعمال نبات السماق Rhus glabra بتركيز (5 و 10 و 15 و 20)% لامكانية اطالة مدة حفظ اللحم البقري بالتبريد بطريقة الغمر، في حين غمرت عينة السيطرة بالماء المقطر فقط لمدة 24 ساعة ثم غسلت العينات بالماء المقطر ووضعت في اكياس من البولي اثلين وحفظت بالثلاجة على درجة 4مْ. اجريت الاختبارات الميكروبية(العدد الكلي للبكتريا والبكتريا المحبة للبرودة) والكيميائية(رقم البيروكسيد ونسبة الاحماض الدهنية الحرة) والحسية (اللون والنكهة والطراوة والعصيرية والقبول العام) خلال فترة الحفظ فلوحظ ان عينة السيطرة استبعدت من التجربة في اليوم السابع من الحفظ لان اعداد البكتريا الكلية والبكتريا المحبة للبرودة قد تجاوزت الحدود المسموح بها وحسب المواصفات القياسية. اما العينات المعاملة بالسماق فقد تجاوزت الحدود المسموح بها في اليوم العاشر، ولوحظ حصول انخفاض معنوي في نسبة الاحماض الدهنية الحرة وقيمة رقم البيروكسيد في العينات المعاملة بالسماق ولكافة التراكيز بالمقارنة مع معاملة السيطرة خلال مدة الحفظ . واظهرت نتائج التقييم الحسي تفوقاً معنوياً لعينات اللحم المعاملة بالسماق مقارنة مع عينة السيطرة اذ ادت الى تحسن جميع الصفات الحسية والتي شملت اللون والنكهة والطراوة والعصيرية والقبول العام واعلى درجات التقييم لصفة القبول العام وهي المحصلة النهائية لجميع الصفات التي حصلت عليها عينة اللحم المعاملة بالسماق بنسبة 15%.