Suitability of MRS-bile agar for the selective enumeration of mixed probiotic bacteria in presence of mesophilic lactic acid cultures and yoghurt bacteria

اندازهگيري قابليت زيستي پروبيوتيكها در فرآوردههاي غذايي با استتفاده از روش شمارش محيط كشتي، روشي متداول است. دلايل آن سهولت كار، ارزاني و امكان انجام آزمون روزانه است. در پژوهش حاضر، مناسببودن كاربرد محيط كشت ام.آر.اس-بايل آگار براي شمارش اختصاصي مخلوط پروبيوتيكها (لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوسLA-5 ، ل. كازيي 431 و بيفيدوباكتريوم لاكتيس BB-12) در حضور باكتريهاي لاكتيك مزوفيل (لاكتوكوكوس لاكتيس زيرگونه لاكتيس و لاك. لاكتيس زيرگونه كرموريس) و باكتريهاي ماست (استرپتوكوكوس ترموفيلوس) مورد تحقيق قرار گرفت. باكتريهاي ماست در حضور صفرا رشد نكردند (غلظتهاي 15/0 يا 30/0). كشت مزوفيل قادر به رشد در هر دو غلظت صفرا در تمامي دماهاي گرمخانهگذاري بهجز C?37 بودند. مطابق با نتايج اين پژوهش، محيط كشت ام.آر.اس-بايل آگار (غلظت15/0 صفرا) بهطور كارآمد در شمارش اختصاصي كشتهاي مخلوط پروبيوتيك در حضور كشتهاي مروفيل و/يا باكتريهاي ماست، وقتي پليتها در C?37 به مدتزمان h72 گرمخانهگذاري شدند، بهكار بردهشدند.

Measuring the viability of probiotic microorganisms in food products using plate count methodology is a common practice due to the simplicity (ease of performance), inexpensive and routine testing characters of this method. In present study, the suitability of de man rogosa and sharpe agar (MRS) bile agar medium for the selective enumeration of mixed probiotic bacteria (Lactobacillus acidophilus LA-5, L. casei 431 and Bifidobacterium lactis BB-12) in presence of mesophilic lactic cultures (Lactococcus lactis ssp. lactis and Lactococcus lactis ssp. cremoris) and yoghurt bacteria (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) was investigated. Yoghurt bacteria did not grow neither in presence of 0.15% nor 0.30% of bile salts, as was expected. Mesophilic lactic starters could grow at both concentrations of bile salts at all incubation temperatures except 37°C. According to these results, MRS-bile agar (0.15 bile salts) could be successfully used for selective enumeration of mixed probiotic cultures in presence of mesophilic culture and/or yoghurt bacteria when plates were incubated at 37°C for 72 h.