Title of article :
The role of electrostatics in saliva-induced emulsion flocculation
Author/Authors :
Erika Silletti، نويسنده , , Monique H. Vingerhoeds، نويسنده , , Willem Norde، نويسنده , , George A. van Aken، نويسنده ,
Issue Information :
ماهنامه با شماره پیاپی سال 2007
Abstract :
Transglutaminase;
Stirred skim milk yoghurt;
Cross-linking;
Fermentation;
Sodium caseinate;
Lumpiness
Keywords :
Emulsion , Flocculation , electrostatic interactions , Depletion flocculation , Saliva
Journal title :
Food Hydrocolloids
Journal title :
Food Hydrocolloids
