عنوان :
بررسي توليد فرآورده هاي خشك طعم دار از ماهي كيلكا
شرح پديد آور/مجري (مجريان) طرح :
خاني پور، علي اصغر
شناسه هاي افزوده :
مطلبي، عباسعلي ، همكارطرح , گلشاهي، عيسي ، همكارطرح , مرادي، يزدان ، همكارطرح , زارع گشتي، قربان ، همكارطرح , رفيع پور، فريدون ، همكارطرح , صفياري، شهرام ، همكارطرح , قرباني ، هادي ، همكارطرح , كوچكيان، انوشه ، همكارطرح , فهيم، افشين ، همكارطرح , سيف زاده، مينا ، همكارطرح , خدابنده ، فرشته ، همكارطرح , لكزايي، فرحناز ، همكارطرح , نوغاني، فاطمه ، همكارطرح , كمالي، صغري ، همكارطرح , رهنما، معصومه ، همكارطرح , قرباني ، هادي ، همكارطرح
تنالگان :
وزارت ﺟﻬﺎد ﮐﺸﺎورزي - ﺳﺎزﻣﺎن ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت، آﻣﻮزش و ﺗﺮوﯾﺞﮐﺸﺎورزي - ﻣﻮﺳﺴﻪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﻋﻠﻮم ﺷﯿﻼﺗﯽ ﮐﺸﻮر
چكيده فارسي :
هدف از انجام اين تحقيق توليد فرآورده خشك طعم دار از كيلكا معمولي گونه Clupeonella cultiventris بوده است. بدين منظور ماهي كيلكاي معمولي در چهار تيمار طعم دار ( ماهي كيلكا طعم داده شده در آب نمك ، ماهي كيلكا طعم دار شده در سركه ، ماهي كيلكا طعم دار در سس خردل و كيلكا طعم دار در سس گوجه فرنگي ) شد. تيمارهاي طعم دار شده با استفاده از دستگاه آتموس به روش صنعتي خشك گرديد تا رطوبت نهايي آنها در تيمارهاي خشك شده در محدوده 5/13 تا 5/16 درصد رسيد. تيمارهاي خشك شده به مدت 60 روز مورد ارزيابي كيفي ( آزمايشات حسي ، شيميايي و ميكروبي ) قرار گرفتند. نتايج آناليز و تجزيه تحليل آماري شد.نتايج نشان داد كه كليه تيمارها از مقبوليت برخوردار بودند اما تيمار با طعم سركه از مقبوليت بالاتري نسبت به ساير تيمارها برخوردار بود.
چكيده انگليسي :
The aim of this research was to investigate the producing dried-flavored product from kikla (Clupeonella cultiventris). For this propose Kilka fish first salted and flavored in four treatments (flavored in brine, winger, mustard sauce and tomato sauce). The treatments were then dried by using smoking machine until the moisture content of the samples were reached between 13.5-16.5 C°. Sensory evaluation, proximate composition and microbial count of the samples were analyzed during storage the products in rom temperature for 6 months. Results indicated that the highest acceptability of the treatments was found in dried and flavored by winger product.
كليدواژه :
ماهي كيلكا , كيلكا خشك , كيلكاي طعم دار , ارزيابي حسي
اطلاعات نشر :
تهران موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور
مشخصات ظاهري :
بخشي رنگي، جدول، مصور
فروست :
موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور 46638
كتابنامه :
كتابنامه: ص. 52- 53
موضوع :
ماهي خشك , شگ ماهيان , كيلكا , مواد غذايي- خشك كردن , مواد غذايي- ن‍گ‍ه‍داري
