عنوان :
بررسي امكان توليد پودر سوپ ماهي از گونه‌هاي مختلف ماهي در استان سيستان و بلوچستان
شرح پديد آور/مجري (مجريان) طرح :
كوچكيان‌صبور، انوشه
شناسه هاي افزوده :
خاني‌پور، علي‌اصعر ، همكارطرح , رفيع‌پور، فريدون ، همكارطرح , خدابنده، فريدون ، همكارطرح , لك‌زايي، فرحناز ، همكارطرح , ارشد، رسول ، همكارطرح , وطن‌دوست، محمد ، همكارطرح , سيف‌زاده، مينا ، همكارطرح , رهنما، معصومه ، همكارطرح , سنجراني، الهه ، همكارطرح , دائمي، محمدرضا ، همكارطرح , فهيم، افشين ، همكارطرح , مرادي، يزدان ، همكارطرح , مطلبي، عباسعلي ، همكارطرح , غرقي، احمد ، همكارطرح , جليلي، حسن ، همكارطرح
تنالگان :
وزارت ﺟﻬﺎد ﮐﺸﺎورزي - ﺳﺎزﻣﺎن ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت، آﻣﻮزش و ﺗﺮوﯾﺞﮐﺸﺎورزي - ﻣﻮﺳﺴﻪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﻋﻠﻮم ﺷﯿﻼﺗﯽ ﮐﺸﻮر
چكيده فارسي :
تقاضاي جامعه براي استفاده بيشتر از ماهي از يك سو و لزوم ايجاد زمينه‌هاي مصرف مطابق با شرايط وسلايق جامعه شرايطي را فراهم نموده كه لزوما مصرف ماهي فقط به صورت تازه ويا منجمد نبايد باشد و به اشكال ديگر مانند پودر سوپ خشك از ماهي و ساير فرآورده هاكه با تبديل ماهي انجام مي گيرد بايد ذائقه مردم را آشنا نمود بعضا مصرف آن ها شايد راحتر از مصرف ماهي به صورت تازه ويا منجمد شده باشد. تهيه پودرسوپ ماهي با استفاده از ماهي هاي ارزان قيمت و با كيفيت، امكان تنوع بخشي به فرآورده‌هاي آبزيان را مهيا كرده است. گوشت ماهي هاي جنوب خصوصا برخي كه از قيمت پائين و تناژ خوبي برخوردارند با تبديل شدن به پودرسوپي مغذي و با ارزش، قابليت توليد اين فرآورده را افزايش ميدهد در اين پروژه از ماهيهايي مانند سارم ، عروس،چمن در چابهار استفاده گرديد.در اين تحقيق ار 3 تيمار ( توليد سوپ از ماهي عروس ، چمن و سارم )و فرمولاسيون ادويه جات استفاده گرديده و بسته بندي نهايي در وزنهاي 100 گرمي تهيه گرديد. هدف از اجراي اين پروژه توليد فرموله كردن پودر سوپ صنعتي از ماهيان ارزان قيمت در كشور بوده است در اين تحقيق ماهي ها به صورت تازه پس از آماده سازي و پخته شدن و افزودن موادي مانند نشاسته و پياز و ادويه جات در خشك كن صنعتي خشك گرديد و سپس به پودر تبديل شد و در پاكتهاي آلومينيومي بسته بندي گرديد عمر ماندگاري آن در دماي محيط يكسال برآوردگرديده و در اين پروژه كيفيت پودر تهيه شده ازسه ماهي با هم مقايسه گرديد كه در نتيجه پودر سوپ تهيه شده از ماهي سارم از كيفيت بالاتري برخوردار بود.در آزمايشات انجام شده براي تعيين ارزش غذايي به طور ميانگين پروتئين 32 ،چربي11 ، رطوبت12 و خاكستر4 درصد بدست آمد و به منظور تعيين زمان ماندگاري و تغيي كيفي محصول،آزمايش ازت كل فرار (TVN ) ، بر حسب ميلي گرم در 100 گرم انجام شد .مقايسه ميانگين ها براي تغييرات TVN براي 3 تيمار پس از 4 ماه ( ماهي سارم ، عروس و چمن ) معني دار بوده است ( 05.0>P ) . نتايج نشان داد كه پر اكسيد از 3/1 به 13/7 (ميلي اكي والان در كيلو گرم) و مقايسه ميانگين ها براي تغييرات پراكسيد پس از 4 ماه نگهداري براي 3 تيمار ( ماهي سارم ، عروس و چمن ) معني دار بوده است 05.0>P ) .)شمارش كلي ميكربي از 101أ1/5 به 10 4أ 5 در گرم تغيير يافته است مقايسه ميانگين ها براي تغييرات شمارش كلي باكتريها پس از 4 ماه نگهداري براي 3 تيمار (ماهي سارم ، عروس و چمن) معني دار بوده است (05.0>P ) . مقايسه ميانگين ها براي تغييرات اورگانولپتيك ( طعم و مزه ) تيمارها پس از 6ماه نگهداري براي 3 تيمار ( ماهي سارم ، عروس و چمن ) معني دار بوده است 05.0>P ) . )
چكيده انگليسي :
Fish soup powder is produced from three kinds of fish in Chabahar catched in Oman sea white flesh of many low value fish like threadfin bream, perches etc. can be used to prepare instant fish soup powder. This product has a high consumer acceptability in many countries in this research project we used 4 low value fishes with local name of Sarm, Chaman, Aroos and Talal belonging to families Carangidea, Lethrinidea , Drepanidae and Scombroidea. soup powder packed in laminated pouches and the shelf life of it is one year in ambient temperatures. The quality used to be good up to 6 month but after this time the quality decreases gradually. The experiment on fish soup showed that the percentage of protein was 32 percent, fat 11 percent and humidity 12 percent and ash 4 percent. The experiment conducted on fish soup powder was peroxide, total microbial count, organoleptic test for 6 month.
كليدواژه :
سوپ ماهي- ماهيان ارزان قيمت , عمر ماندگاري , چابهار
اطلاعات نشر :
تهران ﻣﻮﺳﺴﻪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﻋﻠﻮم ﺷﯿﻼﺗﯽ ﮐﺸﻮر
مشخصات ظاهري :
مصور (رنگي)، جدول، نمودار
فروست :
موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور 41273
