عنوان :
توليد پپتون از باقيمانده هاي ماهيان پرورشي و دريايي با استفاده از آنزيمهاي تجاري با هدف تهيه محيط كشت باكتريايي
شرح پديد آور/مجري (مجريان) طرح :
صفري، رضا
شناسه هاي افزوده :
مطلبي، عباسعلي ، همكارطرح , نصراله زاده ساروي، حسن ، همكارطرح , ملايي، حسن ، همكارطرح , اويسي پور، محمود رضا ، همكارطرح , غرقي، احمد ، همكارطرح , يعقوب زاده، زهرا ، همكارطرح , بانكه‌ساز، زهرا ، همكارطرح , علوي، احترام السادات ، همكارطرح , پورغلام، محب علي ، همكارطرح , يوسفيان، مهدي ، همكارطرح
تنالگان :
سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي - موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور
چكيده فارسي :
ضايعات ماهي بين 30 تا 45 درصد از كل ماهي را شامل ميگردند. با استفاده از روشهاي مختلف هيدروليز، ميتوان پروتئين وجود در ضايعات را مجددا بازيافت نموده و ميزان راندمان پروتئيني را افزايش داد. در اين مطالعه از چهار آنزيم آلكالاز، پروتامكس، پپسين و تريپسين به منظور هيدروليز ضايعات چهار گونه از ماهيان گرمابي شامل كپور معمولي، فيتوفاگ ، آمور و بيگ هد استفاده شده است. تاثير پارامترهاي pH ، دما و زمان هيدروليز بر ميزان پروتئين محلول و درجه هيدروليز مورد بررسي قرار گرفت( مرحله اول). در مرحله دوم آناليز كيفي پپتونهاي خشك مورد ارزيابي قرار گرفته و در نهايت بعنوان جايگزين پپتون تجاري در محيطهاي MRS ( لاكتوباسيلوس پلانتاروم، لاكتوباسيلوس دلبروكي، لاكتوباسيلوس كازئيي، استرپتوكوكوس ترموفيلوس) و TSB ( ليستريا مونوسيتوژنز، دو گونه سودوموناس، دو گونه باسيلوس، استرپتوكوكوس فسيوم)مورد استفاده قرار گرفته و رفتار باكتريها در زمانهاي مختلف از طريق جذب نوري با نمونه شاهد مقايسه گرديد. نتايج نشان داد كه بيشترين پروتئين محلول و درجه هيدروليز مربوط به آنزيم آلكالاز بوده و آنزيمهاي تريپسين، پپسين و تريپسين در مرحله بعد قرار داشتند. بيشترين ميزان هيدروليز ، در تمامي تيمارها، مربوط به ضايعات ماهي آمور بوده و ماهيان فيتوفاگ، كپور معمولي و بيگ هد در مرحله بعد قرار داشتند. بهترين pH و دما به ترتيب براي آنزيمهاي آلكالاز، پروتامكس، پپسين و تريپسين 8/5 و 55 ، 7/5 و ،3/5 55 و 37 ، 7 و 37 بوده است. بهترين زمان جهت دستيابي به بالاترين ميزان پروتئين محلول و درجه هيدروليز ، 90 دقيقه بود. نتايج آناليز كيفي پپتونهاي فريزدراير شده ( Freeze dried) نشان داد كه بيشترين ميزان پروتئين و كمترين مقدار چربي در تيمار مربوط به آلكالاز بوده ( در حدود 70 درصد پروتئين و كمتر از 0/5 درصد چربي)و آنزيمهاي پروتامكس، پپسين و تريپسين در مرحله بعد قرار داشتند. نتايج كشت باكتريهاي مختلف نشان داد كه در بين باكتريهاي لاكتيك بيشترين درصد رشد مربوط به استرپتوكوكوس ترموفيلوس بوده و كمترين ميزان رشد نيز مربوط به لاكتوباسيلوس كازئيي بوده است. در بين تيمارهاي آنزيمي بهترين شرايط مربوط به آنزيم آلكالاز بوده و بعد از آن تيمارهاي پروتامكس( بجز لاكتوباسيلوس كازئيي)، پپسين و تريپسين قرار داشتند. در خصوص ساير باكتريها ، بيشترين درصد رشد مربوط به گونه هاي سودوموناس و باسيلوس بوده و استرپتوكوكوس فسيوم و ليستريا مونوسيتوژنز در مرحله بعدي قرار داشتند. در تمامي تيمارها، آنزيم آلكالاز بهترين نتيجه را بهمراه داشته و در بين پپتونهاي مورد استفاده نيز پپتون تهيه شده از ضايعات ماهي آمور از ويژگي خاصي برخوردار بوده و قادر به تقويت رشد تمامي باكتريهاي مورد استفاده بوده است. به نظر مي رسد نوع سوبستراي اوليه ، پارامترهاي مورد استفاده نظير دما، pH ، زمان هيدروليز و نوع آنزيم، تاثير معني داري بر كيفيت پپتون توليد شده داشته و درصد پروتئين در محصول نهايي، ارزش پپتون توليد شده جهت كشت ميكروبي را تعيين مي كند
چكيده انگليسي :
Abstract:
Thirty to 40% of total fish catch is converted to waste. Using different methods of hydrolysis of the protein can be recovered of fish waste and increase the amount of protein efficiency. In this study, the four enzymes Alcalase , protamex , pepsin and trypsin were used for hydrolysis of four fish species including common carp (Cyprinus carpio) , silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) , grass carp (Ctenopharyngodon idella) and the Big head (Hypophthalmichthys nobilis). The effects of pH, temperature and hydrolysis time on the rate of hydrolysis were studied on soluble proteins and degree of hydrolysis (phase I ). In the second step, proximate factors of peptone been evaluated and eventually replace commercial peptone media MRS ( Lactobacillus plantarum , Lactobacillus delberuki , Lactobacillus casei , Streptococcus thermophilus ) and TSB ( Listeria monocytogenes, two species of Bacillus and Pseudomonas, Streptococcus faecium) and the optical density of bacteria at different times were compared with control samples . Results showed that the highest degree of hydrolysis and soluble proteins were referred to alcalase and protamex, pepsin and trypsin respectively. The highest value of hydrolysis, in all treatments, was attributed to grass carp and silver carp, common carp and big head respectively. The best pH and temperature for alcalase, protamex, pepsin and trypsin 8.5and 55, 7.5 and 55, 3.5, 37, 7 and 37 respectively. Best time to achieve the highest degree of hydrolysis and soluble protein was 90 minutes. Qualitative analysis showed that the highest and lowest amounts of protein and fat in the treatment of alcalase (about 70 % protein and less than 0.5 % fat ) and protamex, pepsin and trypsin was then . The results of bacteria culture showed that the highest percentage growth of lactic acid bacteria was referred to Streptococcus thermophilus and Lactobacillus casei had the lowest rate of growth. In other bacteria, Pseudomonas and Bacillus species were the highest percentage of growth and Listeria monocytogenes and Streptococcus faecium respectively. In all treatments, alcalase had the best results and the peptone prepared from fish waste grass carp had the best condition for growth of used bacteria. It seems that the initial substrate , the parameters used such as temperature, pH, and enzyme hydrolysis time , have a significant effect on the quality of peptone and protein content in the final product is determined value of protein for culture of bacteria.
كليدواژه :
ماهيان پرورشي گرمابي , آنزيمهاي پروتئاز , باكتري , درجه هيدروليز , ميزان پروتئين , ضايعات ماهي , پپتون
اطلاعات نشر :
تهران موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور
مشخصات ظاهري :
جدول، رنگي، مصور، نمودار
فروست :
موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور 48613
