498

بررسي امكان غني سازي پاستا با ريز جلبك اسپيرولينا Spirulina platensi

مرادي يزدان

مطلبي، عباسعلي ، همكارطرح , مرتضوي، محمد صديق ، همكارطرح , قائني، منصوره ، همكارطرح , مستولي زاده، صابر ، همكارطرح , رفيع پور، فريدون ، همكارطرح , شاكري، واله ، همكارطرح , شاهرخي، سوسن ، همكارطرح , بابائي، محسن ، همكارطرح , صفوي، ابراهيم ، همكارطرح

1395

ﺳﺎزﻣﺎن ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت، آﻣﻮزش و ﺗﺮوﯾﺞﮐﺸﺎورزي - ﻣﻮﺳﺴﻪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﻋﻠﻮم ﺷﯿﻼﺗﯽ ﮐﺸﻮر

اين پروژه تحقيقاتي با هدف بررسي امكان غني سازي پاتستا با ريز جلبك انجام شد. براي توليد محصول تحقيقاتي پودر ريزجلبك اسپيرولينا پلاتنسيس( Spirulina platensis) با مقادير 0.25،0.5،0.75و 1 درصد به فرمول پاستا اضافه شد و محصول با تيمارهاي مختلف با روش معمول صنعتي توليد گرديد. به منظور بررسي خواص كيفي و تغييرات ارزش غذائي پاستا در اثر افزودن پودر ريز جلبك اسپيرولينا محصول تحقيقاتي توليد شده از نظر ارزيابي حسي، رنگ ، بافت، مواد معدني، چربي ، پروتئين، اسيد هاي امينه، اسيد هاي چرب، بار ميكروبي و ويژگيهاي پخت مورد بررسي قرار گرفت. نتايج بررسي ها با نمونه شاهد (بدون افزودن ريز جلبك) مقايسه و تجزيه و تحليل آماري صورت گرفت.نتايج آناليز هاي حسي، ميكروبي، فيزيكي و شيمايئ و ويژه گي هاي پخت نشان داد كه امكان غني سازي پاستا با پودر ريز جلبك اسپيرولينا وجود دارد. ن بررسي ها نشان داد كه افزودن پودر جلبك اسپيرولينا به پاستا در مقايسه با نمونه شاهد افزايش مقدار آهن ، كلسيم ، برخي از اسيد امينه هاي ضروري و اسيدهاي چرب غير اشباع را بدنبال داشته است در ضمن افزودن پودر ريز جلبك تاثير منفي روي وِيژه گي هاي حسي و قابليت پذيرش پاستا توسط مصرف كنندگان نداشته است

: The aim of this study was to investigate the possibility of producing enrichment pasta by adding spirulina powder in commercial pasta formulation. For achievement to this aim, Spirulina platensis power of 0, 0.25,0.5,0,75 and 1 percent was added in pasta formulation. Pasta with no adding spirulina (0% ) was used as control. Sensory properties, color, texture, fat, protein, minerals, amino acids, fatty acids and cooking properties were analyzed. Results indicated that no microbial effects was found in research samples com paring to the control. No significant (p<0.05) effects were found between the control and other samples in sensory properties. Results also indicated that protein and iron content in the samples including sprulina were significantly higher the control. Physical characteristics of the samples during the cooking showed that all samples had standard level

بررسي امكان غني سازي پاستا , ريز جلبك اسپيرولينا , Spirulina platensi

تهران موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور

بخشي رنگي، جدول، مصور، نمودار

موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور 50063

كتابنامه: ص. 33

مكمل ‌هاي مواد غذايي , ريزجلبك ‌ها , اسپيرولينا , جلبك ‌شناسي , ماكاروني

3

ب435م

641