عنوان :
بررسي بازارپسندي ماهي تيلاپيا
شرح پديد آور/مجري (مجريان) طرح :
مرادي، يزدان
شناسه هاي افزوده :
رحمتي، مراحم ، همكارطرح , ايران، عبدالمهدي ، همكارطرح , رجبي، فرهاد ، همكارطرح , رفيع پور، فريدون ، همكارطرح , بيطرف ، احمد ، همكارطرح , حسيني، هاشم ، همكارطرح , شويك لو، امير رضا ، همكارطرح , صالحي ، حسن ، همكارطرح , زارع گشتي، قربان ، همكارطرح , كمالي ، صغري ، همكارطرح , كياپاشا، سمانه ، همكارطرح
تنالگان :
وزارت ﺟﻬﺎد ﮐﺸﺎورزي - ﺳﺎزﻣﺎن ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت، آﻣﻮزش و ﺗﺮوﯾﺞﮐﺸﺎورزي - ﻣﻮﺳﺴﻪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﻋﻠﻮم ﺷﯿﻼﺗﯽ ﮐﺸﻮر
چكيده فارسي :
هدف از تحقيق حاضر بررسي ميزان پذيرش فيله ماهيان تيلاپياي پرورش يافته در مركز تحقيقات ماهيان آب شور داخلي بافق يزد بوده است. بدين منظور 300 قطعه ماهي تيلاپياي نيل (Oreochromis niloticus) و 300 قطعه هيبريد قرمز O. niloticus Tilapia mosambicus ) ) با ميانگين وزن 50±400 گرم كه در مركز تحقيقات ياد شده پرورش داده شده بودند به مركز تحقيقات ملي فرآوري آبزيان انزلي انتقال يافته و فيله گرديدند. دو روش براي قابليت پذيرش ماهي تيلاپيا انجام شد. روش اول استفاده از گروه ارزيابي آموزش ديده و روش دوم استفاده از روش Central Location Test) CLT بود. در روش اول فيله ماهي ها در تستر پخته شدند و توسط 8 نفر از افراد آموزش ديده ارزيابي گرديدند.ارزيابي بروش هدونيك و مقياس پنج درجه اي انجام شد. در روش دوم فيله هاي تهيه شده در روغن سرخ شده و توسط 276 نفر در استانهاي تهران، مازندران و گيلان تست گرديد. از مقياس 9 نقطه¬يي (1=خيلي بد و 9= خيلي خوب) براي آگاهي از ميزان پذيرش نمونه¬ها توسط مصرف كنندگان استفاده شد. پرسشنامه¬¬ي ارزيابي مصرف¬كنندگان نيز براساس روش CLT(Central Location Test) طراحي و توسط مصرف كنندگان تكميل شد. به لحاظ اهميت مقدار چربي،پروتئين و رطوبت در ميزان پذيرش مصرف كنندگان، تركيبات تقريبي فيله هاي تيلاپيا نيز اندازه گيري شد. آناليز داده ها نشان داد كه گروه ارزياب آموزش ديده حداكثر امتياز را در شاخص‌هاي بافت، طعم ومزه و رنگ به اين ماهي اختصاص داد. بجز در شاخص رنگ كه اختلاف معني‌داري در بين دو ماهي تيلاپياي نيل و قرمز توسط گروه ارزياب حسي مشاهده شد در ساير آزمايشات اختلاف معني‌داري در بين دو ماهي مشاهده نگرديد. CLT نشان داد كه ميانگين پذيرش هردوگونه تيلاپيا در مجموع 3 استان اختلاف معني داري را باهم ندارند ولي مقايسه¬ي ميانگين ميزان پذيرش فيله¬هادراستان¬هاي مورد بررسي اختلاف معني داري را نشان داد. بررسي تركيبات تقريبي نشان داد كه در گوشت تيلاپيا 3/1 تا 68/1 درصد چربي، 7/18 تا26/19 درصد پروتئين، 79 تا 78 درصد رطوبت و 8/1 تا 35/1 درصد خاكستر وجود دارد.
چكيده انگليسي :
The aim of this project was to investigate consumer acceptability of Tilapia which reared in Bafhg aquatic brackish water research center. For this research, 300 farmed Nile tilapia (Oreochromis niloticus) and 300 Red tilapia (Oreochromi. niloticus × Tilapia mosambicus) were collected from the salt water fish research station located in Bafgh Yazd. The fish were transported to the National Fish Processing Research Center by using CSW method. Two methods were used for the study. First method was based on the sensory evaluation. In this method the fish fillets were cooked with Tuster and then the cooked sample were tested by 8 trained panelists. The second methods was established by Central Location Test) CLT) In this method the fish fillet were fried in sun flower oil and tested by 276 consumers of three provinces ( Theran, Gillan and Mazanderan). 9-point scale (1 = very bad, 9 = very good) was applied for investigating the acceptability level of the samples. Evaluation questionnaires of consumers were designed based on the CLT method and after evaluating the reliability and validity of the questionnaires,. The proximate compositions of the fillet were also determined. Results showed that the mean acceptance rates of both species of tilapia did not have significant differences in all three provinces. However, comparing the acceptance rates of black fillets in Tehran (7/05), Guilan (6/24) and Mazandaran (6/56) and red fillets in Tehran (6/91), Guilan (6/19) and Caspian (6/59) showed significant differences in both samples. Results showed that the tilapia meat had between 1.30 – 1.68% fat, 18.70-19.26 protein, 78-79% moisture and 1.34-1.8 % ash. In conclusion, considering the numerous advantages of culturing tilapia, its high marketability level in the studied provinces, and the point that fish are known as healthy foods, diversification of our country’s cultured species can propel the country towards reaching higher levels of consumption of fish and marine products.
كليدواژه :
ماهي تيلاپيا , بررسي بازارپسندي , ميزان پذيرش فيله ماهيان , تيلاپياي پرورش يافته
اطلاعات نشر :
تهران موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور
مشخصات ظاهري :
بخشي رنگي، جدول، مصور، نمودار
فروست :
موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور 43307
كتابنامه :
كتابنامه: ص. 51- 53
موضوع :
تيلاپيا , تيلاپيا- جنبه هاي اقتصادي
