عنوان :
استخراج و كپسوله كردن اسيدهاي چرب امگا 3 از كپور فيتوفاگ
شرح پديد آور/مجري (مجريان) طرح :
مطلبي ، عباس علي
شناسه هاي افزوده :
علوي ، هديه ، همكارطرح , پورغلام ، رضا ، همكارطرح , ارجمند، مهدي ، همكارطرح
تنالگان :
وزارت ﺟﻬﺎد ﮐﺸﺎورزي - ﺳﺎزﻣﺎن ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت، آﻣﻮزش و ﺗﺮوﯾﺞﮐﺸﺎورزي - ﻣﻮﺳﺴﻪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﻋﻠﻮم ﺷﯿﻼﺗﯽ ﮐﺸﻮر
چكيده فارسي :
در ايران پرورش ماهيان گرمابي به صورت كشت توأم كپور معمولي به همراه كپور ماهيان چيني ، شامل كپور علفخوار ، كپور فيتوفاگ(كپور نقره اي) و كپور سرگنده انجام مي گيرد . كپور ماهيان به واسطه برخورداري از ويژگيهايي همچون رشد سريع ، سهولت پرورش ، در دسترس بودن آن در تمام فصول سال و نيز قيمت ارزان مورد توجه فراوان قرار گرفته اند . در اين بررسي ميزان اسيدهاي چرب تشكيل دهنده روغن ماهي فيتوفاگ به روش كمپلكس اوره در درجه حرارت هاي 1، 5+ و 5- درجه سانتي گراد با تشكيل كريستال ، خالص سازي شده و مورد ارزيابي قرار گرفت. حداكثر ميزان استخراج اين اسيدهاي چرب در شرايط 1 درجه سانتي گراد بدست آمد. براساس نتايج اين تحقيق ميزان اسيدهاي چرب امگا -3 افزايش ولي اسيدهاي چرب اشباع و منو اشباع زنجيره بلند كاهش يافت. حداكثر خلوص اين اسيدهاي چرب در 1+ درجه سانتيگراد به 8/67 % وزني، در 5+ درجه سانتيگراد به 82/36 % وزني و در 5- درجه سانتيگراد به 53/22 % وزني رسيد. با توجه به فراواني توليد كپور نقره اي و نقش بالاي اين ماهي در آبزي پروري ايران در اين مطالعه تركيبات مغذي بافت اين ماهي نيز از نظر مقادير پروتئين ، چربي ، رطوبت و خاكستر مورد بررسي قرار گرفت .
همچنين ميكروكپسولاسيون اسيدهاي چرب امگا-3 به دست آمده ، به روش كوآسرواسيون تركيبي انجام گرفت . اثر پارامترهاي متفاوتي از جمله ، نوع عامل اتصال دهنده ، اثر دورهاي متفاوت همزن ، اثر قدرت يوني با استفاده غلظتهاي متفاوت نمك ، استفاده از پلي وينيل الكل و گلوتارآلدئيد به صورت جداگانه و توأم و اثر دستگاه هموژنايزر در دورهاي فوق العاده بالا مورد بررسي قرار گرفته است . . طبق نتايج آزمايش اندازه ميكروكپسولها در دورهاي rpm 100، rpm 300 ،rpm 500، rpm 750 و rpm 1000 به ترتيب برابر با mµ 2/537 ، mµ 4/84 ، mµ 98/12 ، mµ 24/8 و mµ 7/0 ± 4 بود .همچنين با اضافه كردن نمك در غلظت هاي متفاوت كنترل اندازه نهايي انجام شد و نتايج نشان داد كه بهترين غلظت نمك،1/0 مولار مي باشد.در اين غلظت اندازه ميكروكپسول ها به mµ 3/3 رسيد كه در دور rpm 75000 هموژنايزر همچنان پايدار باقي ماند .
شرايط بهتر براي تهيه ميكروكپسول هاي كروي به دست آمده در دور همزن rpm 1000 ، استفاده از گلوتارآلدئيد به عنوان عامل اتصال دهنده به جاي فرمالدئيد ، استفاده توأم از گلوتارآلدئيد و پلي وينيل الكل و غلظت 1/0 مولار نمك مي باشد .نتايج نشان مي دهد كه ميكروكپسول هاي به دست آمده با چنين شرايطي در دورهاي rpm 15000 ، rpm 30000 ، rpm 45000 ، rpm 60000 و rpm 75000 هموژنايزر نيز از بين نرفته و پايدار باقي مي مانند .
چكيده انگليسي :
In Iran, Chinese carps (Common carp, Grass carp, Silver carp and Big head) are cultured by using poly culture methods. Carps have been interested for culture for some properties like easy to farming, fast growth, availability in all season and low lost. In this study, the amount of fatty acid composition in silver carp oil has been evaluated by urea complex method in 1, +5 and -5°C. The fatty acid was purified by crystallization method. The highest amount of fatty acid achieved in 1°C temperature. According to our results, n-3 fatty acid increased but saturated fatty acid and mono unsaturated decreased. Maximum purity of fatty acid in 1, 5 and -5°C temperature was found 67.8, 36.82 and 22.53 percent, respectively. In this project, proximate composition of silver carp meat was also evaluated. The n-3 fatty acid was microencapsulated by mass complex method and different parameters effects such as binding agent, different rate of mixing effect, ion power, different salt concentrations, usage of polyvinyl alcohol and glutaraldeid were studied. Average size of microcapsules in 100,300,500,750 and 100orpm were found 537.2, 84.4, 12.98, 8.24 and 4 mµ, respectively. Results showed that the best salt concentration for encapsulation was 0.1 molar. In this concentration, the average of microcapsule size was received to 3.3. Using glutaraldeid, mixing glutaraldeid and polyvinyl alcohol and 0.1 molar salt and 100orpm was prepared the best condition for formation the microcapsule.
كليدواژه :
امگا-3 , ميكروكپسول ها , كمپلكس اوره , روغن كپور فيتوفاگ , كوآسرواسيون تركيبي
اطلاعات نشر :
تهران موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور
مشخصات ظاهري :
جدول، مصور
فروست :
موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور 41292
كتابنامه :
كتابنامه: ص. 97- 100
موضوع :
اسيدهاي چرب- امگا 3 , كپور فيتوفاگ , كپور- مصارف درماني , ماهي ها- مصارف درماني
