عنوان :
بررسي اثرات حمل و نقل و نگهداري در شرايط منجمد بر روي كيفيت گوشت شاه ميگوي دراز آب شيرين
شرح پديد آور/مجري (مجريان) طرح :
نكوئي فرد، علي
شناسه هاي افزوده :
خاني پور، علي اصغر ، همكار طرح , مطلبي مغانجوق، عباسعلي ، همكار طرح , آزادي خواه، داريوش ، همكار طرح , مرادي، يزدان ، همكار طرح , جوان، سعيد ، همكار طرح , قاسمي، احد ، همكار طرح , زلفي نژاد، كامران ، همكار طرح , مصطفي زاده، بيژن ، همكار طرح , فهيم، افشين ، همكار طرح , لكزايي، فرحناز ، همكار طرح , نوغاني، فاطمه ، همكار طرح , خدابنده، فرشته ، همكار طرح , كمالي، صغري ، همكار طرح , احمدي، مينا ، همكار طرح
تنالگان :
وزارت جهاد كشاورزي - سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي - موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور – مركز تحقيقات آرتمياي كشور
چكيده فارسي :
اين تحقيق جهت مطالعه اثرهندلينگ (حمل زنده) برشاخص هاي شيميايي فيله دمي شاه ميگوي دراز آب شيرين درطول 7 روز پس از صيد و تغييرات شاخص هاي شيميايي و ميكروبي در نگهداري فيله دمي (بسته بندي درمجاورت هوا)در دماي 18- درجه سانتي گرادبمدت 6 ماه بادر نظر گرفتن يك تيمار و 3 تكرارصورت گرفت.مقايسه نتايج ميانگين(خطاي استاندارد±) اثر هندلينگ بر روي شاخص هاي آزمايش شده نشان دهنده كاهش معني داردرصد(وزن خشك)پروتئين فيله دمي روز7 (0/07±13/85) با روز صيد(1/05±0/16) بود(0/05 >p) ، بطوريكه با افزايش زمان هندلينگ ونگهداري در شرايط حصر ميزان پروتئين برحسب وزن خشك كاهش داشت.مقايسه درصد(وزن خشك)كربوهيدرات با روندكاهشي در طول هندلينگ تفاوت معني داري بين روز اول (0/009±2/8) با روز هفتم (0/005±0/9) را نشان داد(05/0 >p). درصدرطوبت افزايش معني دار درطول هندلينگ بين روز1(0/24±79/2)با7 (0/41±84)رانشان داد (0/05 >p).بررسي ميانگين تركيبات شيميايي همولنف نشان دهنده كاهش معني دار تري گلسيريد (ميلي گرم در دسي ليتر) روز صيد(0/16±14/3) با روز 7 (0/13±11/7) بود (0/05 >p).مقايسه ميانگين هاي(خطاي استاندارد±) شمارش كلي باكتريايي (log CFU/g) و باكتري هاي سرمادوست درزمانهاي مختلف نگهداري فيله دمي در دماي 18- درجه سانتي گرادبترتيب اختلاف معني دار روزاول(0/00±3/48 )و(0/00±0/1 ) رانسبت به روز 180 (0/85±6/86) و(0/25±6/75 )نشان داد(0/05>p). مقايسه ميانگين(خطاي استاندارد±) شاخص هاي شيميايي روزاول باروز180بترتيب :تيوباربيتوريك اسيد(ميلي گرم مالون دي آلدئيد بركيلوگرم) (0/07±0/19)و(0/25±1/45 )،پراكسيد (ميلي اكي والان اكسيژن در كيلوگرم چربي ) (0/21±0/81)و(0/3±2/2 )، مجموع بازهاي نيتروژني فرار( ميلي گرم در100گرم فيله)(1/01±13/21 )و(1/40±26/6 )و اسيديته (0/08±6/26 )و(0/05±6/55 ) اختلاف معني داري را با يكديگرنشان دادند(0/05>p).لذا باستناد نتايج شاخص هاي ميكروبي وشيميايي حداكثر مدت ماندگاري فيله دمي شاه ميگوي دراز آب شيرين در بسته بندي در مجاورت هوا حداكثر بمدت 5 ماه پس از انجماد در دماي 18- سانتي گراد پيشنهاد مي شود.
چكيده انگليسي :
Sampling for this study was carried out at the freshwater crayfish fishing season (May to December ) from the selected packs made from one of the harvesting centers at the first day ( harvesting and packing ) until the seventh day ( the export time ) using registered number to determine the handling effect ( live ) and changes in chemical and microbial indices in tail fillet stored at -18 ° C at days 1 and every 15 days considering 1 treatment and 3 replicates.
The comparison of results mean (±SE) of the effects of handling on tested indices showed a significant reduction of protein percentage (dry weight) of tail filet at day 7 (13/85 ± 0/07) comparing with fishing day (16/1 ± 0/05) ( (p < 0.05). So that by increasing the handling and storage period, the amount of protein (dry weight) was reduced. Comparison of carbohydrate percent (dry weight) during handling showed a significant difference between the first day (2/8 ± 0/009) with the seventh day (0/9 ± 0/005 (p <0.05). Percent of moisture showed a significant increase during handling between day 1 (79/2 ± 0/24) and 7 (84 ± 0.41) (p < 0.05). Mean chemical composition of haemolymph showed a significant reduction in triglycerides (milligrams per deciliter) at fishing day (14/3 ± 0/16) and day 7 (11/7 ± 0/13) (p < 0.05). Comparison the means of saturated and unsaturated fatty acid profiles and the ratio of DHA / EPA did not show significant differences (p>0.05). Comparison of the mean (±SE) of total bacterial count (log CFU / g) and psychrophilic bacteria at different periods of tail fillet storage at - 18 °C showed significant differences at day1 ( 3.48 ± 0.00 and 1.0± 0.00) compared to day 180 ( 6.86± 0.85 and 6.75± 0.25) , respectively(p>0.05) .Comparison of Mean (±SE) of chemical indices for first day with day 180 were thiobarbituric acid ( mg malondialdehyde /kg ) (0.19/0 ± 0/07) and (1/45 ± 0/25), peroxide ( meq oxygen/ kg fat ) (0/81 ± 0/21) and (2/2 ± 0/3), total volatile basic nitrogen ( mg per 100 g fillet ) (13/21 ± 1/01) and (26/6 ± 1 / 40) and acidity (6/26 ± 0/08) and (6/55 ± 0/05), respectively which showed significant differences with each other (p < 0.05). Therefore, cited to the results of microbiological and chemical parameters, maximum shelf life longetivity of freshwater crayfish tail fillets packaged in the air is recommended as 5 months after freezing at – 18 °C.
كليدواژه :
هندلينگ , شاه ميگو , كيفيت , انجماد , فيله , فساد
اطلاعات نشر :
تهران موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور
مشخصات ظاهري :
جدول، رنگي، مصور، نمودار
فروست :
موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور 48583
كتابنامه :
كتابنامه: ص. 37- 39
موضوع :
شاه ميگوي آب شيرين- نگهداري , فراورده هاي دريايي- نگهداري , خرچنگ ها , گوشت- بسته بندي
