عنوان :
بررسي اثر فعاليت آلفاآميلازي و اندازه ذرات آرد، در گندمهاي زردك ، آلتار 84 و ياواروس ، بر كيفيت ماكاروني
پديدآورندگان :
منصوري باغدراني بيتا نويسنده , شاهدي ، محمد: ايراني ، پرويز نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه صنعتي اصفهان ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
فعاليت آلفاميلازي , ذرات آرد , آلتار 84 و ياواروس , گندمهاي زردك , ماكاروني , بخش علوم و صنايع غذايي , سمولينا
چكيده :
ماكاروني يكي از توليدات صنايع غذايي مي باشد كه از دسته فرآورده هاي خميري محسوب مي گردد . فرآورده هاي خميري از سمولينا تهيه مي شوند. اين آرد از آسياب كردن گندم دوروم تحت يك فرآيند خاص بدست مي آيد. در اين تحقيق جهت بررسي تاثير آنزيم آلفاآميلاز و اندازه ذرات سمولينا بر كيفيت ماكاروني ، سه رقم گندم دوروم ، ياواروس ، آلتار 84 و زردك انتخاب شد...
