عنوان :
بررسي تاثير كاربرد CO2 برروي ماندگاري و خواص كيفي شير خام سرد شده
پديدآورندگان :
سليماني‌وفا آزاده نويسنده , احمدي‌زنوز عادل نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
بار ميكروبي , ليپوليز , پروتيوليز , صنايع غذايي , نگهداري شيرخام
دامنه موضوعي :
فني و مهندسي
چكيده :
... در اين تحقيق به منظور بررسي تاثير CO2 4 تيمار برروي شير خام اعمال شد (شيرخام بدن استفاده از CO2 (نموه شاهد) و شير خام با استفاده از CO2 (تامقادير PH هاي برابر4/6 و 2/6 و 6 نمونه‌هاي شير خام براي مدت 10 روز در دماي 4 درجه سانتي‌گراد نگهداري شدند و در روزهاي 1، 5، 8 ، 10 مورد ارزيابي ميكروبي و شيميايي قرار گرفتند. برا ي ارزيابي تاثير CO2 و اثر زمانهاي مختلف برروي صفات مورد مطالعه از طرح اسپليت پالت در زمان با طرح پايه بلوكهاي كامل تصادفي در سه تكرار (در سه روز مختلف برروي صفات مورد مطالعه از طرح اسپليت پالت در زمان با طرح پايه بلوكهاي كامل تصادفي در سه تكرار (در سه روز مختلف بعنوان بلوك) استفاده گرديد. تجزيه و تحليل آماري نتايج نشان داد كه طي نگهداري اختالف معني‌داري بين بار ميكروبي كل، باكتريهاي سرماگرا و باكتريهاي كلي فرم نمونه‌هاي تيمار شده و با CO2 با نمونه شاهد وجود داشت...
