كليدواژه زبان طبيعي :
حرارت , پاربويلينگ , فعاليت ليپواكسيداز , انبارداري , بخش علوم و صنايع غذايي , سبوس برنج , روغن , خواص كيفي روغن
چكيده :
سيوس برنج مهم ترين محصول فرعي حاصله از تبديل شلتوك به برنج سفيد و منبع بابرزش روغن خوراكي است . انبارداري سبوس بدون عمليات تثبيت ، بويژه در شرايط رطوبت نسبي و درجه حرارت بالاي محيط، باعث هيدروليز و اكسيداسيون روغن آن مي گردد.در اين مطالعه شلتوك برنج ، واريته سرخه اصفهان ، پس از جمع آوري به دو قسمت تقسيم شد...
