عنوان :
بررسي تغييرات فيزيكوشيميايي فرآورده هاي گوشتي در طي توليد، فرآيند حرارتي و مدت نگهداري در انبار و بسته بنديهاي مختلف
پديدآورندگان :
خسروي الهام نويسنده , دخاني ، شهرام ; كبير، غلامحسين نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه صنعتي اصفهان ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
فرآيند حرارتي , بخش علوم و صنايع غذايي , بسته بنديهاي مختلف , انبار , مدت نگهداري , تغييرات فيزيكوشيميايي
چكيده :
فرآورده هاي گوشتي يكي از پرمصرف ترين محصولات غذايي مي باشند. يكي از مشكلاتي كه در اين نوع مواد غذايي ممكن است مطرح شود تغيير خواص فيزيكي و شيميايي آن ، خصوصا افزايش ميزان اكسيداسيون چربيها طي نگهداري طولاني مدت مي باشد. محدوديت مصرف آنتي اكسيدانهاي مصنوعي در مواد غذايي موجب شده است كه تحقيقات وسيعي به منظور شناسايي و توليد انواع آنتي اكسيدانهاي طبيعي انجام گيرد...
