عنوان :
مطالعه توليد كنسرو زيتون و بررسي برخي از ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبيولوژيكي آن
پديدآورندگان :
صبوري هلستاني صمد نويسنده , دخاني ، شهرام ; كبير، غلامحسين نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه صنعتي اصفهان ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
تخمير طبيعي , تخمير هدايت شده , بخش علوم و صنايع غذايي , كنسرو زيتون , فيزيكوشيميايي , ميكروبيولوژيكي , زيتون , رودبار
چكيده :
چهار رقم زيتون ، كالاماتا، ماري ، زرد و فيشمي از شهرستان رودبار تهيه شد. اين ارقام با دو روش ، تخمير طبيعي و تخمير هدايت شده با كشت استارتر لاكتوباسيلوس پلانتاروم در دماي 1+25 و 1-25 درجه سانتي گراد به مدت 100 روز فرآيند شدند. براي دو رقم زرد و فيشمي كنسرو اسيدي پاستوريزه تهيه شد و برخي از خصوصيات فيزيكوشيميايي و ميكروبيولوژيكي در طول اين تحقيق اندازه گيري شد...
