عنوان :
بررسي تاثير كاربرد دي‌اكسيد كربن به عنوان روش نگهداري شير خام سرد شده روي خواص كيفي و كمي پنير سفيد ايراني
پديدآورندگان :
محمدي‌دوبرجي رودابه نويسنده , احصاري جواد نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
پروتيوليز , پنير سفيد ايراني , دي‌اكسيد كربن , مهندسي غذايي , ليپوليز
دامنه موضوعي :
فني و مهندسي
چكيده :
سرد كردن شير در دامداري‌ها و كارخانجات فرآوري لبنيات باعث كاهش نرخ رشد باكتري‌هاي مزوفيل و حفظ كيفيت شير مي‌شود ولي با اين عمل رشد باكتري‌هاي سرماگرا متوقف نشده و به عنوان فلور غالب ميكروبي باقي مي‌مانند. افزودن CO2 به شير خام يك روش جديد براي متوقف كردن رشد باكتري‌هاي سرماگرا در شير مي‌باشد. در اين پژوهش تاثير كاربرد دي‌اكسيد كربن به عنوان روش نگهداري شيرخام سرد شده روي خواص كيفي و كمي پنير سفيد ايران مورد بررسي قرار گرفت. جهت انجام آزمايشات الزم در اين طرح چهار تيمار براي شير خام اعمال شده و كليه آزمايشات در سه تكرار انجام گرفت. تيمارهاي مورد استفاده يكي شامل شير خام كه بخشي از آن به مدت 24 ساعت و بخش ديگر به مدت 4 روز در دماي 4 درجه سانتي‌گراد نگهداري شد...
