عنوان :
بررسي تاثير اتصال پروتيين به بتاگلوكان از راه واكنش ميالرد برخواص عملكردي آنها
پديدآورندگان :
انصاري سارا نويسنده , رمضاني رقيه نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
خواص عملكردي , صنايع غذايي , مهندسي كشاورزي
دامنه موضوعي :
فني و مهندسي
چكيده :
هدف از اين تحقيق اتصال بتاگلوكان به ليزوزيم و بررسي تاثير آن برخواص عملكردي و ضد ميكروبي هر دو تركيب مي‌باشد. گليكوزيله كردن ليزوزيم تحت شرايط واكنش ميالرد (دماي 60 درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي 79 به مدت يك هفته) و با نسبت وزني 1 به 1 صورت گرفت. اتصال كوواالنسي بتاگلوكان به ليزوزيم با روش‌هاي الكتروفورز SDS-PAGE و كروماتوگرافي ژل فيلتراسيون G-100 و G-200 تاييد گرديد و نشان داده شد كه بطور تقريبي 6/3 ميلي مول بتاگلوكان به هر مول ليزوزيم اتصال يافته است. ليزوزيم گليكوزيله باندهاي گسترده‌اي را در الگوي الكتروفورز تشكيل داده كه نشان دهنده اتصادل تعداد مول‌هاي متفاوت بتاگلوكان به ليزوزيم و تنوع محصوالت توليدي مي‌باشد. نتايج بدست آمده حاكي از آن است كه نمونه‌هاي گليكوزيله حالليت بيشتري را در مقادير PH 5 7 9 و دماهاي مختلف 25، 40، 60 درجه سانتيگراد) نسبت به نمونه‌هاي كنترل داشتند. مقاومت حرارتي، فعاليت امولسيون كنندگي و پايداري امولسيون ليزوزيم نيز طي اتصال به بتاگلوكان بطور قابل مالحظه‌اي بهبود يافت...
