كليدواژه زبان طبيعي :
ارزيابي حسي , سيستم رنگ‌سنجي مانسل , شاخص قهوه‌اي شدن , روشنايي رنگ , هيدروكسي متيل فورفورال , زمان ماندگاري , ويتامين ث , اشباعيت رنگ , سينتيك واكنش , متابي‌سولفيت سديم , زاويه فام , آب نارنج
چكيده :
هدف از اين تحقيق معرفي جايگاه نارنج به عنوان يكي از پركاربردترين انواع مركبات در ايران و انتخاب بهترين شرايط نگهداري عصاره آن به منظور حفظ باالترين ميزان ارزش تغذيه‌اي و بهترين ماندگاري عطر، طعم و رنگ است. به طوري كه با اعمال اين شرايط بهينه در پايان دوره ماندگاري، فراورده خصوصياتي شبيه محصول اوليه را دارا باشد. زيرا آب نارج به همان اندازه كه از نظر ميزان ويتامين ث در بين ديگر مركبات غني مي‌باشد و سرشار از عطر و طعمي بي‌نظير و اسيديته باالست، ثبات تغذيه‌اي و خصوصيات ظاهري آن نسبت به فساد و شرايط محيطي نظير تغييرات دما، نوع فرايند و مدت دوره نگهداري نسبت به ديگر مركبات حساس‌تر است...
