كليدواژه زبان طبيعي :
نيتريت , ماده نگاهدارنده , تغيير رنگ قرمز گوشت , اثرات ضد ميكروبي , بخش دامپزشكي , محصولات گوشتي
چكيده :
نيتريت بعنوان ماده نگاهدارنده در محصولات گوشتي مصرف ميشود. عمل عمده اين ماده جلوگيري از تغيير رنگ و تثبيت رنگ قرمز گوشت است . بعلاوه اين ماده داراي اثرات ضد ميكروبي است و بر روي طعم و مزه محصول نهايي اثرات مطلوب دارد. مسموميت ناشي از مصرف زياد محصولاتي كه در آنها از نيتريت به ميزان زيادي استفاده شده بخصوص در اطفال گزارش شده است .
