عنوان :
تعيين شرايط بهينه استخراج ژالتين از استخوان گاو به روش اسيدي و بررسي خواص كاربردي آن
پديدآورندگان :
صفري افسانه نويسنده , احمدي‌زنوز، عادل‌فقاسم‌زاده، حميدرضا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
استخوان گاو , خصوصيات فيزيك و شيميايي ژلاتين , روش اسيدي , صنايع غذايي
دامنه موضوعي :
فني و مهندسي
چكيده :
استخوان گاو به عنوان يك ماده خام حاوي كالژن، مي‌تواند به منظور توليد ژالتين با كيفيت مطلوب مورد استفاده قرار گيرد. اين مساله با توجه به عدم توليد صنعتي ژالتين در داخل كشور و نياز صنايع مختلف غذايي، دارويي، عكاسي و غيره به ژالتين حايز اهميت است. در اين مطالعه استخوان گاو پس از آماده‌سازي و جداسازي چربي، خشك شده و به وسيله آسياب چكشي در اندازه‌هاي مورد نظر آسياب گرديد. سپس عمل ملح‌زدايي به منظور انحالل مواد معدني توسط اسيد صورت گرفت. استخراج ژالتين با استفاده از روش اسيدي انجام شد و جهت بهينه‌سازي شرايط استخراج از نظر راندمان و مقاومت ژل، عوامل مختلف قطر ذرات استخوان (1 و 3 ميلي‌متر)، دما (70 و 80 درجه سانتيگراد)، PH (2 و 3) و زمان (60، 90 و 120 دقيقه) در قالب طرح اسپليت يونيت فاكتوريل بر پايه بلوك‌هاي كامل تصادفي مورد بررسي قرار گرفتند...
