عنوان :
بررسي امكان استفاده همزمان از عصاره شيرين بيان ، سوربيتول و فروكتوز در توليد مرباي رژيمي براي بيماران ديابتي و ارزيابي خصوصيات كمي و كيفي آن
پديدآورندگان :
حسيني ابراهيم نويسنده , جماليان جلال نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
عصاره شيرين بيان , سوربيتول , فروكتوز , مرباي رژيمي , بيماران ديابتي , بيماري قند , صنايع غذايي
دامنه موضوعي :
فني و مهندسي
چكيده :
مربا از اقلام غذايي مورد علاقه اغلب افراد جامعه بوده و علاوه برافراد سالم ، بيماراني نظير افراد ديابتي نيز تمايل به مصرف اين فرآورده غذايي دارند. اين غذا بطور معمول با استفاده از سوكوروز تهيه شده و مصرف آن در بيماران ديابتي بخاطر بالا رفتن ميزان قند خون مناسب نمي باشد. بيماران ديابتي حدود 10-5+از افراد جامعه را تشكيل داده و مشكل آنها كاهش و با فقدان ترشح هورمون انسولين ازغده لوزالمعده مي باشد. مصرف قرص هاي هيپوگليسمي و تزريق هورمون انسولين از راههاي موجود در مواجهه با افزايش قند خون اين افراد مي باشد. توليد مرباي كم شكر با استفاده از شيرين كننده هاي با شاخص گليسمي پايين و شيرين كننده هاي غيرمغذي يكي از راههاي مهم براي ثابت نگه داشتن قندخون بيماران ديابتي در محدوده طبيعي مي باشد. شاخص گليسمي بيانگر افزايش گلوكز بعد از خوردن غذاي حاوي مقدار مشخصي كربوهيدرات (قابل استفاده ) در مقايسه با افزايش گلوكز خون بعد از خوردن همان مقدار گلوكز توسط همان فرد مي باشد. توليد مربا با استفاده از يك شيرين كننده در ايران و ساير نقاط جهان انجام شده است . استفاده از شيرين كننده جايگزين سوكروز در توليد مربا با مسايل و مشكلات بهداشتي و پزشكي نظير ناراحتي هاي گوارشي ، بهم خوردن تعادل متابوليكي بدن ، ايجاد تومور و بروز سرطان و همچنين با مسال اقتصادي همراه مي باشد. يكي از راههاي كاهش هزينه محصول توليد شده و همچنين كاهش خطرات بهداشتي هر كدام از اين شيرين كننده ها، بكارگيري همزمان شيرين كننده هاي مغذي و غيرمغذي و استفاده از خاصيت تشديد طعم و مزه آنها مي باشد.
