مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - بررسي وضعيت بهداشتي ميگوي منجمد جنوب از نظر آلودگي كليفرم و اشريشيا

چكيده :

تعداد پنجاه نمونه گيري بدون سر موجود در انبارهاي شيلات جنوب از نظر آزمايشات تعداد كل ميكربهاي هوازي ، ميكروبهاي كليفرم و E.coli مورد بررسي قرار گرفتند. براي نمونه برداري از هر كدام از جعبه هاي ميگوي انتخاب شده مقدار ده گرم ميگو را پس از جدا نمودن پوست ، در هاون چيني خرد كرده و بدين ترتيب رقت اوليه 1/10 و متعاقبا رقتهاي 1/100 و 1/1000 تهيه گرديد. كشتهاي لازم انجام گرديد. كشتها مدت 48 تا 24 ساعت در حرارت 44 53 C درجه در گرمخانه گذاشته شدند. شمارش كل ميكربهاي هوازي رانشان داد (10 به توان 5 ضربدر 1/5 لذا، از اين نظر محصول ميگوي منجمد قابل قبول تشخيص داده شد. تعداد دو نمونه از كل نمونه هاي آزمايش شده از نظر كليفرم مثبت بودند 10 به توان 3 ضربدر 1/4 و 10 به توان 3 و 4/3 كليفرم در هر گرم از نسج ميگو كه با توجه به اينكه از نظر وجود E. coli منفي بودند محصول ميگو از اين نظر قابل قبول تشخيص داده شد. توضيح اين كه براي بهبود كيفيت بهداشتي محصول آزمايش شده ، رعايت بيشتر نكات بهداشتي ضروري بنظر رسد تاميزان آلودگي به حدود پايين تري رسانيده شوند. براي انجام يك بررسي دقيق در مورد وضعيت بهداشتي ميگوي منجمد پيشنهاد مي شود كه محصول از نظر ساير ميكربهاي بيماريزا از جمله استافيلوكوكوس اريوس ، ويبريوپاراهموليتيكوس و سالمونلا مورد آزمايش قرار گيرند. براي نيل به يك ارزيابي دقيق و منطقي تر لازم است با استفاده از تكنيك Hazard Analysis and Critical Control Points مراحل خطر از نظر آلودگيهاي ميكروبي از بدو توليد محصول تا مرحله رسيدن به دست مصرف كننده مورد بررسي قرار گيرد و تدابير كنترل و پيشگيري براي اين مراحل در نظر گرفته شوند.