مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - بررسي ميزان آلودگي بستني هاي سنتي ايراني به آنتروباكترياسه با تاكيد بر كليفرم ها و اشرشياكلي

چكيده :

در اين بررسي آلودگي بستني هاي سنتي به كلي فرم ها و اشرشياكلي مورد نظر بوده است . پس از مراجعه به بستني فروشيها و قناديهاي مختلف در سطح شهر تهران در طي ماههاي اررديبهشت ، خرداد، تير و مرداد بطور تصادفي ، تعداد 150 نمونه بستني تهيه گرديد و پس از انتقال به آزمايشگاه در شرايط انجماد و در كنار يخ همانروزيا حداكثر در روز بعد مورد آزمايشهاي لازم قرار گرفت . نتايج بدست آمده بدين شرح مي باشد: 1- از 150 نمونه بستني آزمايش شده 70/6 نشان آلوده به كليفرم ها بودند و تعداد 44 نمونه (29/4+) از نظر آلودگي به كليفرم هامنفي بوده اند. از نمونه هاي آلوده به كليفرم ها 2 نمونه اشرشياكلي جدا گرديد. و 99+نمونه ها از اين نظر منفي بودند. بالاترين حد آلودگي ، 250 هزار باكتري در يك گرم بستني بوده است و تعداد 3 نمونه بيش از 100 هزار باكتري در يك گرم بستني داشتند و از نظر اشرشياكلي منفي بودند. 2- از اين 150 نمونه بستني : 25 نمونه (17+) قابل مصرفند كه از اين تعداد 6 نمونه (4+كل نمونه ها) حداكثر با ميكروبي مجاز براي مصرف را دارا بودند. و 125 نمونه (83+نمونه ها) غيرقابل مصرف بودند كه از اين 125 نمونه ، دو نمونه (1/6+) به علت وجو اشرشياكلي غيرقابل مصرف بودند. 3- بالاترين آلودگي به كليفرم ها را به ترتيب نواحي جنوب (81+) شرق (73+) مركز (71+) شمال (64+) و غرب 58+داشتند.