عنوان :
فرآيندهاي حرارتي متداول در صنايع شير و بررسي اثرات آنها روي اين ماده غذايي
پديدآورندگان :
كريم گيتي نويسنده , نصرالهي آذر نويسنده
كليدواژه زبان طبيعي :
فرآيندهاي حرارتي متداول , صنايع شير , صنايع غذايي
چكيده :
مطالب مورد بحث و بررسي در اين پايان نامه بعد از مقدمه عبارتند از: تغييرات فيزيكي گلبولهاي چربي در شير هموژنيزه و غير هموژنيزه ، دناتوره شدن پروتيين موجود در سرم شيردا اثر حرارت ، تغييرات ايجاد شده در كازيين بر اثر حرارت ، تغييرات حرارتي ايجاد شده در نمكهاي شير، تغييرات و تداخلات لاكتولوز شير، لاكتولوز در شير حرارت داده شده ، واكنشهاي ميلارد در فرآورده هاي شير، تشكيل فرآورده هاي ميلارد زودرس طي فرآيند UHT اثر حرارت برروي ارزش غذايي شير، غيرفعال شدن پروتييناز و ليپاژ، فرآيند تغليظ شير.
