37810

بررسي اثر تريتمان PH (2-12) بر روي تركيب وايسين )Vicine( موجود در دانه باقلا Vivcia Fabe l( )

رهنما شهره نويسنده

دانشگاه شيراز

فوق ليسانس

48

1356

بررسي , تريتمان , }PH{ , وايسين , دانه باقلا , }Vicine{ , }Vicia Fabe L.{ , بخش صنايع غذايي و تغذيه

در اين رساله تغييرات كمي غلظت وايسين تحت تاثير يك سري تريتمان مورد بررسي قرار گرفته است تا شايد از اين راه بتوان غلظت آن را در باقلا كاهش داده يا تركيب را از بين برد و در نتيجه خطر ابتلا باين بيماري در اثر مصرف اين منبع پروتييني ارزان از بين برود.

دانشگاه شيراز

فارسي