عنوان :
بررسي اثر جهش زايي نان سنگك تهيه شده با سوخت گازوييل
پديدآورندگان :
رمضاني علي آبادي رقيه نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
جهش زايي نان سنگك , سوخت گازوييل , بخش علوم و صنايع غذايي
چكيده :
اين رساله بعنوان اولين كار تحقيقي در زمينه شناسايي مواد جهش زا در غذا ايران بحساي مي آيد... نتايج حاصله نشان ميدهد كه جهشزا بودن فاز اسيدي بعلت آلودگي نان به دوده در طي فرآيند حرارتي ميباشد. در مجموع اين نكته قابل توجه است كه اثر جهش زا بودن نان نسبتا ناچيز است .
