عنوان :
ارزشيابي روشهاي اندازه گيري بياتي در نانهاي مسطح ايران
پديدآورندگان :
سيدين اردبيلي مهدي نويسنده , ناصحي بهزاد نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
ايران , ارزشيابي , نان , بياتي (نان ) , بخش مهندسي صنايع غذايي
چكيده :
شدت بياتي نانهاي اصلي ايران (بربري ، سنگك ، تافتون و لواش ) طي 72 ساعت نگهداري در دماي اطاق بوسيله كاهش رطوبت ، كل مواد جامد محلول ، نشاسته محلول ، قدرت تورم و روشهاي دستگاهي از قبيل فارينوگراف ، آميلوگراف و ويسكوالاستوگراف مورد ارزيابي قرار گرفت . ...
