عنوان :
توليد نشاسته اصالح شده گندم و بررسي خواص فيزيكوشيميايي آن
پديدآورندگان :
رادي محسن نويسنده , مجذوبي، مهسافجماليان، جالل نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
نشاسته گندم , خواص فيزيكوشيميايي
دامنه موضوعي :
فني و مهندسي
چكيده :
هدف از اين تحقيق اصالح نشاسته گندم به منظور بهبود خواص عملكردي آن و بررسي تغييرات فيزيكوشيميايي بوجود آمده بود. اصالحات در سه گروه كلي اصالحات فيزيكي شامل اتوكالو، مايكروويو و پيش ژالتينه كردن، اصالحات شيميايي شامل اصالح با اسكوربيك اسيد سيستيين و ايجاد اتصالت عرضي و اصالح دوگانه شامل ايجاد اتصالت عرضي و پيش ژالتينه كردن انجام شد. برروي انواع نشاسته‌هاي اصالح شده آزمايشات اندازه‌گيري قدرت جذب آب ميزان حالليت قدرت ژل ويسكويته ذاتي قابليت حل شدن در 90 تعيين الگوي پراش اشعه ايكس و درصد كريستاله بودن انجام شد...
