عنوان :
بررسي تاثير اتصال دكستران سولفات به ليزوزيم از طريق واكنش مايالرد برخواص عملكردي آنها
پديدآورندگان :
اله‌داد زهرا نويسنده , الري،محمودامين‌فرمضاني، رقيه نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
صنايع غذايي , اتصال دكستران سولفات , خواص عملكردي , واكنش مايالرد
دامنه موضوعي :
فني و مهندسي
چكيده :
هدف از اين تحقيق تهيه كانژوگه ليزوزيم - دكستران سولفات با نسبت‌هاي وزني 1 و 2 و 3 و 5 ميلي‌گرم دكستران سولفات به ازاي هر ميلي‌گرم ليزوزيم تحت شرايط واكنش مايالرد و همچنين بررسي ويژگيهاي عملكردي و فعاليت ضدميكروبي كانژوگه حاصله در مقايسه با ليزوزيم و دكستران سولفات مي‌باشد. نتايج حاصل از كروماتوگرافي تبادل كاتيوني و الكتروفورز بر روي ژل پلي‌اكريل آميد. اتصال كوواالنت دكستران سولفات به ليزوزيم را تاييد نمود... نتايج به دست آمده حاك ياز آن است كه كانژوگه نمودن باعث تغيير رفتار ريولوژيكي دكستران سولفات از حالت غليظ شونده با افزايش تنش برشي به حالت رقيق شونده با افزايش تنش برشي مي‌گردد...
