عنوان :
بررسي روش نگهداري قارچ خوراكي دكمه اي به صورت اسلايس و پودر
پديدآورندگان :
وثوقي منوچهر نويسنده , حاجي زاده رعنا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
ارزش غذايي , قارچهاي خوراكي , متابي سولفيت سديم , قارچ دكمه اي , اسيدسيتريك , بخش صنايع غذايي , نگهداري (غذا) , خشك كردن (غذا)
چكيده :
قارچهاي خوراكي به عنوان منابع غذايي بر پروتيين و كم كالري امروزه بسيار مورد توجه قرار گرفته اند. به دليل فسادپذيري سريع اين ماده غذايي انجام اقداماتي به منظور افزايش زمان نگهداري آن بسيار اهميت دارد. خشك كردن يكي از روشهاي نگهداري قارچ خوراكي است كه باعث افزايش زمان نگهداري آن از چند روز به چندماه تا يكسال و سهولت حمل ونقل و نگهداري آن مي شود. ...
