عنوان :
بررسي امكان تهيه ماست سويا با استفاده از آب پنير و فرموله كردن آن مطابق ذايقه مردم ايران
پديدآورندگان :
كوشكي محمدرضا نويسنده , جوينده حسين نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
سويا , ماست سويا , آب پنير , شير سويا , بخش مهندسي علوم و صنايع غذايي
چكيده :
دراين تحقيق ، امكان توليد ماست سويا با استفاده از آب پنير مطابق با ذايقه ايراني در سه مرحله بررسي گرديد. در مرحله اول تاثير واريته سويا (پرشينگ و ويليامز)، نسبت استخراج (1:6، 1:8 و 1:10)، درصد آب پنير (0،10،20،30 و 40 درصد براساس ماده خشك ) و دماي تخمير C( 25 و C 41) بر روي صفات كمي (درصد مواد جامد، pH و اسيديته ) و كيفي (طعم ،قوام ،رنگ ، ظاهر و رايحه ) ماست سويا مورد بررسي قرار گرفت . ...
