كليدواژه زبان طبيعي :
بخش علوم و صنايع غذايي , روغن سويا , آنتي اكسيدان سنتزي , آنتي اكسيدان طبيعي , اكليل كوهي , دما , نور , نگهداري , غلظت , آلفاتوكوفرول
چكيده :
روغنها و چربيهاي خوراكي يكي از سه ماده اصلي تشكيل دهنده جيره غذايي انسانها مي باشد. هرگرم چربي تقريبا 9 كالري انرژي توليد مي كند. در ميان منابع مختلف روغني ، روغن سويا بيشترين مصرف را در تغذيه انسان دارد. چربيها به سه طريق اكسيد مي شوند كه عبارتند از: فتواكسيداسيون ، اكسيداسيون آنزيماتيك و اتواكسيداسيون . فتواكسيداسيون را ميتوان با استفاده از آنتي اكسيدانها ممانعت نمود يا به تاخير انداخت . ...
