عنوان :
بررسي و مقايسه ويژگيهاي فيزيكي توت‌فرنگي خشك شده با استفاده از سه روش خشك كردن هواي داغ مايكروويو و تصعيدي
پديدآورندگان :
نياكوثري مهرداد نويسنده , ناظمي شيما نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
روش خشك كردن هواي داغ , مايكروويو و تصعيدي , توت‌فرنگي خشك شده , ويژگيهاي فيزيكي
چكيده :
هدف اين پژوهش بكارگيري سه روش خشك كردن هواي داغ هواي داغ - مايكروويو و تصعيدي است. از پيش تيمار اسمزي محلول ساگارز 40 درصد و پوشش دهي با كربوكسي متيل سلولز 1 درصد قبل از خشك كردن تكميلي استفاده گرديد. ويژگي هاي فيزيكي محصول خشك شده از نظر رنگ با دستگاه هانتر لب بافت با دستگاه بافت سنج ريز ساختار سلولي با ميكروسكوپ ...
