عنوان :
بررسي استفاده از پروتياز گياه ويتانيا كوآگوالنس به عنوان رينت گياهي در توليد پنيرسفيد ايراني اولترافيلتراسيون
پديدآورندگان :
پزشكي نجف‌آبادي اكرم نويسنده , احمدي‌زنوز، عادل‌فحصاري، جواد نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
صنايع غذايي , پنير سفيد ايراني , مايه پنير گياهي , ويتانيا كوآگوالنس
دامنه موضوعي :
فني و مهندسي
چكيده :
ميوه گياه كوآگوالنس سوالناسه منبع غني از پروتيازهاي منعقد كننده شير است كه از گذشته هاي دور در نواحي جنوب ايران در تهيه پنيرهاي محلي از آن استفاده مي‌شده است. در اين مطالعه استخراج پروتياز از ميوه‌هاي اين گياه و توليد پنير با استفاده از آن به عنوان مايه پنير و در ادامه بررسي اثرات آن روي خواص فيزيكي - شيميايي پنير سفيد ايراني اولترافيلتراسيون در مقايسه با دو نمونه پنير تهيه شده با مايه پنير حيواني كيموزين خالص و مايه پنير قارچي فروماز طي دوره رسيدن 45 روزه انجام شده است...
