عنوان :
اثر دو زمان متفاوت تخمير و رسيدن در توليد يك نوع سوسيس تخميري با استفاده از ميكروارگانيسم آغازگر
پديدآورندگان :
تبعه امامي شهرام نويسنده , عقابي فيروز نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
تخمير , توليد , ميكروارگانيسم , سوسيس , بخش علوم و صنايع غذايي
چكيده :
سوسيسهاي تخميري دسته اي از فرآورده هاي گوشتي محسوب مي شوند كه در جهان سهم قابل توجهي را به خود اختصاص داده اند. اين سوسيسها به دو گروه عمده سوسيسهاي تخميري خشك و نيمه خشك تقسيم بندي مي شوند. در حال حاضر اين نوع فرآورده گوشتي تخميري به شكل رايج در ايران توليد نمي شود. در اين تحقيق يك نوع سوسيس تخميري خشك توليد شد كه هدف ، دستيابي به بهترين مدت زمان تخمير و مدت زمان رسيدن به ويژگيهاي مطلوب ، جهت عرضه و مصرف در ايران بود...
