عنوان :
بررسي استفاده از خميرهاي منجمد براي تهيه نانهاي مسطح ايراني
پديدآورندگان :
ترابي زاده نجمه نويسنده , سيدين اردبيلي مهدي نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
خمير منجمد , انجماد سريع , آرد گندم , ايران , بخش مهندسي علوم و صنايع غذايي , نان
چكيده :
نان غذاي اصلي و پايه مردم بسياري از كشورهاي جهان را تشكيل مي دهد ولي متاسفانه همه روزه مقادير زيادي نان بعنوان ضايعات دور ريخته شده و سرمايه ملي هدر مي رود. با بهبود روش توليد و استفاده از روشهاي نوين مي توان از ضايعات جلوگيري نموده و نان يكنواخت با كيفيت مطلوب توليد نمود. در اين تحقيق پس از انجام آزمونهاي اوليه روي نوع آرد قوي و ضعيف ، خمير مناسب از هر دو نوع آرد تهيه شده و بدو روش انجماد سريع و كند منجمد شد...
