عنوان :
استفاده از ژلاتين و گوشت داراي كلاژن بالا در توليد كالباس كم چربي
پديدآورندگان :
عقابي فيروز نويسنده , فرحناكي عسكر نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
گوشت , بخش مهندسي علوم و صنايع غذايي , اندازه گيري , توليد , كالباس كم چربي , ژلاتين , كلاژن
چكيده :
اين تحقيق به منظور توليد يك فرآورده گوشتي كم چربي با استفاده از ژلاتين و گوشت داراي كلاژن بالا انجام گرفت و در قالب يك طرح كاملا تصادفي با دو متغير ژلاتين و گوشت داراي كلاژن بالا، هر يك در سه سطح ، نه فرآورده كم چربي توليد شد. مقايسه نتايج اندازه گيري چربي نشان داد كه ميزان چربي فرآورده هاي كم چربي توليدي ، نسبت به كالباس ژامبون مرغ ، حداقل 53/6 درصد در تيمار حاوي 1/5 درصد ژلاتين و 15 درصد گوشت داراي كلاژن بالا و حداكثر 62 درصد در تيمار حاوي يك درصد ژلاتين و فاقد گوشت داراي كلاژن بالا كاهش داشته است ...
