عنوان :
بررسي تركيبات موثر زعفران (رنگ ، عطر و طعم )
پديدآورندگان :
بشارتلو نرجس نويسنده , دانشورحسيني كاظم نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تهران
كليدواژه زبان طبيعي :
زعفران , رنگ , عطر , طعم , شيمي
چكيده :
زعفران يكي از محصولات استراتژيك منطقه جنوب خراسان مي باشد كه مرغوبيت يعني : عطر، طعم و رنگ آن بستگي به شرايط مختلف از جمله منطقه كشت دارد. در اين پايان نامه ، تركيبات موثره زعفران مناطق مختلف خراسان ، به روشهاي معمول در آناليز گياهي مانند: روشهاي دستگاهي ، كروماتوگرافي و ... مورد بررسي كيفي و كمي قرار گرفت . بدينطريق كه از ابتدا از زعفران مناطق مختلف خراسان 8 منطقه نمونه برداري گرديد. نمونه ها خشك و سپس درصد رطوبت ، خاكستر، خاكستر نامحلول در اسيد و ازت نمونه ها اندازه گيري شد. ميزان رنگ ، عطر و طعم آن بوسيله روش اسپكتروفتومتري اندازه گيري و مقايسه شد كه ترتيبهاي زير براي هر كدام از عوامل كيفي بدست آمد رنگ : تربت حيدريه - خضري - فردوس - زير كوه قاين = قاين و بيرجند - گناباد - سرايان عطر: فردوس - گناباد - قاين - خضري - زير كوه قاين - سرايان - بيرجند - تربت حيدريه طعم : سرايان - فردوس - بيرجند - خضري - زير كوه - تربت حيدريه - گناباد - قاين . جهت تعيين كمي عوامل رنگ ، عطر و طعم زعفران لازم بود نمونه هاي استاندارد كروماتوگرافي توسط حلالهاي مختلف آزمايش شد و بلاخره باستون سيليكاژل 60، حلالي مخلوط از اتيل استات ، ايزوپروپانل ، آب اين جداسازي امكان پذير شد، در اندازه گيري كمي براي عطر نمونه ها با توجه به رابطه غلظت و جذب در قانون بير - لامبرت ، رابطه A= 616/91 بدست آمد.
