چكيده :
پروتيين ها ساختمان پيچيده اي دارند كه اساسا از اسيدهاي آلفا - آمينه اي كه به شكل زنجير بيكديگر متصل مي گردند ساخته مي شوند. تغذيه پروتييني در سه مرحله هضم ، جذب و متابوليسم صورت مي گيرد. پروتيين در معده و روده تحت تاثير آنزيمهاي گوارشي هيدروليز شده و به اسيدهاي آمينه تبديل ميگردد و از مخاط روده وارد جريان عمومي خون ميگردند. عوامل ايجاد كمبود پروتييني در بدن شامل عوامل بيروني و عوامل دروني مي باشند. عوامل بيروني از آن ميان مي توان كمبود پروتيين در رژيم غذايي و تغذيه يكنواخت را نام برد اولين اثر اين كمبود در كودكان جوان كاهش رشد يا توقف كامل آنست . از مهمترين اثرات سود خيز پايين آمدن متابوليسم پايه مي باشد. تغذيه رژيمي كه از نظر پروتيين كمبود دارد، ترميم نسوج را به تاخير مي اندازد. كمبود پروتين يكي از علل مهم توليد كبد چرب است . كمخوني يكي ديگر از بيماريهاييست كه شخص گرسنه پروتييني به آن دچار مي شود. ماراسموس بيماري مخصوص كودكان است كه با از دست رفتن بيش از حد چربي بدن و آتروفي عضلات مشخص مي شود. كواشيوركور بيماري مخصوص فقر تغذيه اي است كه در نتيجه مصرف غير كافي پروتيين بوجود ميايد. اين بيماري بطور عمده در اطفال تازه از شير گرفته يا بعد از آن ديده مي شود.
