مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - آبجو آذربايجان و طرز تهيه صنعتي آن - تجزيه

چكيده :

آبجو از مشروباتي است كه در تمام كشورهاي دنيا به مقدار زياد مصرف مي شود ومصرف آن روز به روز در تزايد است در كتب داروسازي نيز استحصالات آن به نام آبجوي طبي درج شده است كه مهمترين آنهاآبجو آينست وآبجو تلخ (آمر)آبجو مدر( ديورتيك ) آبجو مسهلي ( پورگاتيو ) آبجوييدراگوگ وغيره مي باشد كه در سابق زياد تجويز ميشده است در ايران كارخانه هاي متعدد آبجوسازي داير شده كه مهمترين آنها كارخانه هاي مجيديه وشمس تهران وكارخانه آبجوسازي ستاره تبريزاست ، كارخانه هاي مجيديه وشمس در جنگ بين الملل دوم تاسيس شده ودستگاههاي آنها مجهز وآبجو را با آخرين اسلوب صنعتي تهيه مي نمايند ولي كارخانه آبجوسازي ستاره تبريز پس از جنگ بين المللي اول توسط متخصصين آلماني داير شده واسلوب تهيه آبجو آن قديمي است ولي نظر به اينكه اين كارخانه جو مصرفي را از جوهاي مرغوب آذربايجان انتخاب ودقت بيشتري در تهيه آن مبذول ميدارد در مقايسه مقادير حاصله ونتايج تجزيه هاي شيميايي با آبجوهاي دنيا معلوم شد كه در تهيه آن تقلب نشده است چون اغلب فروشنده ها از طرز نگهداري آن بي اطلاع هستند لذا آبجوهاييكه عرضه مي دارند اغلب كدروترش مزه است علت كدروترش اين است كه چون حرارت محيط زياد مي شود لوورهاي موجود در آبجو زندگي نهفته خود را رها وشروع به تكثير مي نمايد وعلت ترشي نيز تبديل آلكل آن به آسيدآستيك در نتيجه تاثير مخمرهاي آستيك است اگر آبجوي زياد در حرارت معمولي نگاه داشته شود رسوبات زيادي در ته آن مشاهده خواهد شد. مسلم است كه اين عيب متوجه كارخانه نبوده بلكه ناشي ازعدم بصيرت فروشنده هاي آن است .