عنوان :
بهينه سازي بازده توليد صمغ زانتان توسط گونه هاي ايزوله شده زانتوموناس و بررسي خصوصيات ريولوژيك آن
پديدآورندگان :
موسوي افسون نويسنده , كرباسي احمد نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
صمغ زانتان رانتوموناس علوم غذايي صنايع غذايي پلي ساكاريدميكروبي رده كشاورزي كشاورزي
چكيده :
زانتان يكي از پلي ساكاريدهاي ميكروبي است كه حاصل تخمير ميكروبي ميباشد. باكتريهاي جنس زانتوموناس با تخمير كربوهيدراتها قادر به توليد اين صمغ مي باشند. به دليل استفاده وسيع آن در صنايع مختلف به خصوص صنعت غذا اين صمغ از اهميت زيادي برخوردار است . براي انجام اين تحقيق سه سوبسترا (ملاس چغندرقند، گلوكز مايع و آب پنير) استفاده شد و تاثيرات غلظت كربوهيدراتهاي مختلف (ساكارز، گلوكز، لاكتوز) منابع نيتروژني متفاوت و هوادهي در توليد صمغ زانتان و بازدهي آن بررسي شد. در انتها خصوصيات ريولوژيك و حسي صمغ توليد شده توسط گونه هاي ايزوله شده زانتوموناس با صمغ تجاري حاصل از گونه استاندارد زانتوموناس NRRL B- 9541 مورد مقايسه قرار گرفت . غلظتهايي از كربوهيدراتهاي متفاوت جهت رشد گونه ها استفاده شد. توليد زانتان با استفاده از ساكارز نسبت به كربوهيدراتهاي ديگر بازدهي بالاتري داشت . بالاترين توليد زانتان توسط گونه ايزوله شده زانتوموناس Xanthomonas campestris pv. campestris در غلظت 5 ساكارز بدست آمد .P<0.50 8/91 g/kg در اين تحقيق از shaker براي توليد زانتان استفاده شد. نتايج نشان مي دهد كه در سرعتهاي بالا كه نفوذ هوا در محيط رشد بيشتر است بازدهي توليد زانتان نيز بيشتر است .
