عنوان :
بهينه سازي نوشابه تخميري كومبوجا و بررسي اثر جهش زايي آن
پديدآورندگان :
كرباسي نويسنده , بيك محمدي فرانك نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
رده پزشكي رده كشاورزي صنايع غذايي بهينه سازي نوشابه تخميري كومبوجا سرطان
چكيده :
نوشابه كومبوجا فرآورده تخميري است كه توسط قارچ كومبوجا توليد مي شود. يكي از تركيبات مهم آن كه در سم زدايي بدن و جلوگيري از سرطان نقش مهمي دارد اسيد گلكورونيك است . براي انجام اين تحقيق تاثير شرايط محيطي مانند PH دما زمان و تسره قندي در توليد نوشابه كومبوجا و ميزان اسيد گلوكورونيك بررسي شد PH در سه سطح 4 ، 5 و 6 دما در سه سطح 25 ، 30 ، و 35 درجه سانتيگراد زمان در سه سطح 3، 5، 7 روز و بستره هاي قندي گلوكز مايع ملاس چغندر قند و ساكارو مورد استفاده قرار گرفت . ميزان اسيد گلوكورونيك با اسپكتروفتومتري در حضور معرف نفتورزورسينول اندازه گيري شد. پس از ايجاد شرايط بهينه ابا استفاده از تست بيولوژيك Ames و با كتري Salmonella typhimurum TA 89 اثر جهش زا بودن اين نوشابه مورد بررسي قرار گرفت . سپس روي اين نوشابه آزمون حسي انجام شد و رنگ طعم بو و اسيديته آن مورد ارزيابي قرار گرفت . با استفاده از برنامه آماري TATLAB شرايط بهينه براي رشد قارچ كومبوجا و تلويد اسيد گلوكورونيك بيشتر در دماي 31 درجه سانتگراد با قند ساكاروز در PH=6 به ميزان 44/5 ميلي گرم در ليتر گزارش شد...
