عنوان :
بررسي نحوه توليد و استفاده ازشير بز و ميش در ايران
پديدآورندگان :
كريم گيتي نويسنده , نيك بخت بروجني غلامرضا نويسنده
كليدواژه زبان طبيعي :
توليد شير بز ميش ايران لبنيات آموزش بهداشت تغذيه رده دامپروري رده دامپزشكي
چكيده :
شير ميش و شير گاو داراي تركيبات مشابهي مي باشند، اما مقدار اين تركيبات در دو نوع شير متفاوت است . چربي و پروتيين موود در شير ميش به صورت قابل توجهي درصد بيشتري از ماده خشك را تشكيل مي دهند. دو برابر بودن اسيدهاي چرب با شماره كربن زوج ، اوره و اسيد اوريك بيشتر، غني بودن از لحاظ املاح و اغلب ويتامينها و كمتر بودن ميزان لاكتوز و آمينو اسيدها در اين شير نسبت به شير گاو را مي توان ، از جمله اختلافات به شمار آورد. اما تفاوت مشخص بين دو شير همانا وجود ميزان بالاي كاپروييك اسيد، در چربي شير ميش و مقدار بلاي اسيدهاي چرب غير اشباع در چربي شير گاو مي باشد. شير گوسفند 1/56 بار سريعتر از شير گاو منعقد مي شود و ثبوت نهايي آن برابر شير گاو است (اختلاف سيستم كازيين ). اختلافات موجود بين تركيب دو شير، بر روي خواص فيزيكي آنها تاثير مي گذارد. شير نژادهاي ميش ايراني (شال و بلوچي )، با ساير نژادهاي جهان قابل مقايسه است . ميزان چربي ، پروتيين و ماده خشك اين شيرها در سطوح بالاي جدول قرار مي گيرند (بعد از كاراگونيكي و لاشيكي ).....
