عنوان :
استفاده از پوششهاي خوراكي بمنظور بهبود كيفيت و افزايش ماندگاري كشمش
پديدآورندگان :
كرباسي احمد نويسنده , قاسم زاده راحله نويسنده
كليدواژه زبان طبيعي :
كشاورزي رده كشاورزي صنايع غذايي كيفيت كشمش پوششهاي خوراكي صادرات پكتين صمغ نشاسته
چكيده :
كشمش يكي از مهمترين محصولات كشاورزي است كه اهميت فراواني در صادرات دارد. بدليل عدم كنترل رطوبت در انبارها و بالا بودن ميزان مواد قندي در آن دچار سطوح چسبناكي مي شود و علاوه بر اين به دليل از دست دادن رطوبت سفيد مي گردد. جهت جلوگيري از اين ضايعات استفاده از پوششهاي خوراكي مي تواند كارساز باشد. پوششهاي خوراكي لايه اي از مواد خوراكي هستند كه بعنوان پوشش برروي سطح محصول تشكيل مي شوند. اين پوششها مي توانند در طي انبارداري در حفظ خصوصيات شيميايي ، ميكروبي و حسي اين فرآورده موثر باشند. در اين تحقيق از سه نوع پوشش پكتين ، صمغ و نشاسته در دو واريته كشمش تامسون بيدانه و شاهانه سياه استفاده شدو ويژگيهاي شيميايي ،ميكروبي و حسي در طي شش ماه انبارداري مورد ارزيابي قرار گرفت ...
