عنوان :
بررسي امكان توليد شير بيفيدوس با استفاده از گونه هاي بيضه باكتريوم
پديدآورندگان :
لامع حسن نويسنده , جواركي غلامحسن نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
شير(لبنيات ) بيفيدوس بيفيدوباكتريوم صنايع غذايي مهندسي كشاورزي رده مهندسي رده كشاورزي كشاورزي
چكيده :
در اين طرح با استفاده از باكتريهاي بيفيدوباكتريوم و بيفيدوباكتريوم لانگوم جدا شده از منابع داخلي شهرستان جهرم فرآورده هاي به نام شير بيفيدوس توليد شده جهت توليد آن از اين باكتريها به صورت تنها و همراه با باكتريهاي مايه ماست بدليل ايجاد شرايط غيرهوازي ، با درصدهاي متفاوت و شير تغليظ شده با شير خشك بدون چربي استفاده شد. در اين طرح سعي شده است كه حتي الامكان از منابع داخلي و بومي جهت توليد اين فرآورده استفاده شود. پس از توليد و آزمون چشايي توسط داوران افراد آزموده شاغل در مجتمع كارخانه هاي شير پاستوريزه تهران نتايج مفيدي به دست آمد كه نشانگر احساس رضايت و برتري اين نوع فرآورده توليد شده نسبت به ماست معمولي توليدي بود جهت بررسي رشد باكتريهاي جنس PH بيفيدوباكتريوم آزمون شمارش كل باكتري و بررسي نمودارهاي تغيير اسيديته و تغيير با طول زمان از هنگام اضافه كردن به شير تغليظ شده و درطول گرمخانه گذاري و پس از آن انجام گرفت . همچنين جهت تعيين زمان ماندگاري و تحول ميكروبي فرآورده ...
