عنوان :
بررسي اثرات طعم بخشي و ضد ميكروبي ادويه هاي آويشن و ميخك در جلوگيري از رشد باكتريهاي بيماري زا sal. enteritidis , L.monocytogenes در جوجه كباب آماده طبخ
پديدآورندگان :
منصف ايمن نويسنده , كرباسي احمد نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
اثرات طعم بخشي و ضدميكروبي ادويه هاي آويشن و ميخك رشد باكتريهاي بيماري زا جوجه كباب آماده طبخ صنايع غذايي رده مهندسي مهندسي
چكيده :
گياهان همواره به عنوان تركيباتي كه مسول ايجاد عطر و طعم در ماده غذايي مي باشند مورد توجه قرار گرفته و برحسب نوع فرهنگ و مليت در جوامع از انواع گياهان در مواد غذاي استفاده مي شود. گياهاني كه مصارف غذايي دارند به طور اخص تحت عنوان ادويه جات نامبرده مي شوند. در اين تحقيق ، به منظور بررسي اثرات ضدميكروبي و طعم بخشي عصاره گياهاني كه به طور سنتي به برخي از غذاها افزوده مي شوند. با استفاده از عصاره روغني اين گياهان كه به كمك شيوه عصاره گيري با بخار آب تهيه شده بود، ابتدا حداقل غلظت ممانعت كننده MIC و حداقل غلظت كشنده MBC اين عصاره ها برروي باكترياي Sal, enteritidis L. monocytogenes در شرايط آزمايشگاه محاسبه گرديد. براساس نتايج به دست آمده از اين آزمون و نيز براساس غلظتي كه عطر و طعم مناسبي در جوجه كباب ايجاد مي نمايد، سه غلظت از هر عصاره /1. ، /2. ، 0/3 و يك غلظت از پودر ادويه جات آويشن 1/5 و ميخك و 1 انتخاب و براي انجام آزمونها در نمونه ها مورد استفاده قرار گرفت . در مرحله دوم تحقيق ، مقاديري از عصاره پودر ادويه جات براساس غلظتهاي انتخابي به جوجه كبابهاي ميكرب زدايي شده كه از قبل با ميزان خاصي از باكتريهاي مورد نظر ... تلقيح شده بودند...
